饮食防癌三原则|个人与家庭防癌九条原则( 二 )
4．要注意饮水卫生
我国肝癌高发区的研究说明，饮用宅沟水、池塘水的人，饮被污染水的人，其肝癌死亡率明显高于饮井水者，饮深井水者肝癌死亡率最低 。在我国食管癌高发区，部分浅水井中，硝酸盐、亚硝酸盐及细菌的含量太高，对防癌不利 。建议在农村尽量吃自来水、流动水（活水）、深井水，对于家中的储水缸，夏天每三天洗刷水缸一次；在冬天每周洗刷一次，把沉积在缸底的尘土（包含细菌及其他有害物质）洗刷掉 。必要时，饮用水需用漂白粉消毒 。因为饮水中的细菌会把水中的硝酸盐转变为亚硝酸盐，人如果吃了过多的亚硝酸盐会在人体内合成致癌物质亚硝胺 。城市里的自来水较卫生，但是高层楼顶层的储水箱应当有专人管理，须定期清洁、盖好，有的水箱储水需要二次消毒 。据调查，城市里高楼顶层的水箱有部分地方没人管理，例如储水箱没有盖好，灰尘纸屑掉进水里，有的水箱里长满了青苔和藻类植物，水箱底部有脏物沉积 。这样的水是不合饮水标准的，人饮用这样的水，不利于防癌 。
5．戒烟，尽量不饮酒
【饮食防癌三原则|个人与家庭防癌九条原则】经国内外专家研究，在香烟的烟雾中有许多使人患癌的致癌物质 。所有的癌症病人中约有三分之一的病人是与吸烟有关的 。吸烟不仅可以引起肺癌和喉癌，其他的癌如口腔癌、唇癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、肾癌和膀胱癌的发生，也与吸烟有一定关系 。吸烟时室内空气被污染，使室内不吸烟的人受到被动吸烟的害处，会增加得癌的风险，增加癌症的发生率 。劝告青少年，千万不要尝试吸烟；劝告吸烟者一定要下决心戒烟，选择健康，远离癌症 。（请参看本卷第五章《吸烟饮酒与癌》）
饮酒能促进食物中致癌物的吸收，能降低肝脏的解毒功能，降低人的免疫能力 。据我国科学家研究，饮酒是发生肝癌的辅助致癌因子 。饮酒与口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌明显有关，与胃癌和乳腺癌也有一定关系 。据调查国内外的酒中，由于酿酒的原料如粮食、水果等有部分已发霉、变质等等原因，酿造过程可能产生少量亚硝胺、霉菌毒素、杂醇油、多环芳烃类等致癌物 。饮酒和吸烟有协同致癌作用 。所以劝大家尽量不要喝酒 。
6．防止厨房空气污染
人的一生，约有70%～80%的时间是在室内度过的，室内空气受污染影响人的健康 。目前在不少家庭，生火做饭炒菜是造成室内空气污染的重要来源 。在农村的某些地方，厨房和睡觉休息的地方在一间屋子里，或厨房与卧室两间相通没有阻隔，或者在睡觉的炕旁就是炉灶 。炉灶里冒出的烟和炒菜油锅里冒出的油烟都在厨房内，这些烟和油烟中含有致癌物质危害人的身体健康 。厨房中污染的空气又可以通到附近的住房内 。所以我们提倡炉灶一定要有烟囱，厨房与卧室、休息室一定要分隔开 。厨房要充分通风 。
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