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注意：牛奶与豆浆不能同时喝

【注意：牛奶与豆浆不能同时喝】注意：牛奶与豆浆不能同时喝
不知什么时候起 ， 产生了一种奇怪的说法：牛奶不能和豆浆一起喝 。究其理由 ， 一种说法原自豆浆中的“胰蛋白酶抑制剂” 。其实它也是一种蛋白质 ， 但它偏偏会阻碍人体对蛋白质的消化 ， 让生豆子当中的蛋白质消化率不足40% 。如果吃了它 ， 也会妨碍其他食物中蛋白质的吸收 。牛奶与豆浆不能同时喝不过 ， 只要经过烹调加工 ， 大豆中的胰蛋白酶抑制剂就会大部分失活 ， 于是 ， 人们千百年来都在放心地饮用豆浆 。关键在于豆浆的加热时间 ， 最好沸腾之后再小火加热8分钟 ， 保证胰蛋白酶抑制剂的破坏率达到90%以上 。既然豆浆中的胰蛋白酶抑制剂经加热失活了 ， 也就不会妨碍牛奶中蛋白质的吸收 ， 两者同饮 ， 应当是毫无问题 。和鸡蛋一起吃 ， 当然也一样没有问题 。另一种说法则来自于“蛋白质浪费”学说 。说是早上人们的吸收能力有限 ， 一杯牛奶或者一碗豆浆已经足够营养 ， 两者同吃 ， 则养分吸收不完 ， 造成浪费 。这种说法看似合理 ， 实则无聊 ， 只要细细分析 ， 就能找出漏洞 。首先 ， 一袋牛奶含有多少蛋白质？按2.9%的国家标准计算 ， 250克牛奶不过是区区7.3克 ， 只相当于轻体力活动成年男性一日蛋白质推荐供应量的10% ， 女性推荐量的11%.豆浆的蛋白质含量通常为2% ， 一大碗300毫升的豆浆 ， 不过含蛋白质6克 。牛奶与豆浆相加 ， 仅相当于一日蛋白质摄入量的20% ， 怎么能算是过量呢？一袋牛奶 ， 一大碗豆浆 ， 加上2片面包（约相当于60克面粉） ， 总共可提供19克蛋白质 。按照平衡膳食的原则 ， 早餐应当提供1/3的优质蛋白 ， 应当是22~25克 。可见 ， 所谓牛奶加豆浆造成蛋白质营养过剩之说 ， 根本不成立 。那么 ， 我们再来看看其他成分吧 。——牛奶中富含钙 ， 而豆浆中钙相对较低 ， 更富含钾镁 。——牛奶中维生素A丰富 ， 而豆浆中不含有这种营养素 。——豆浆中维生素E和维生素K较多 ， 而牛奶中这两种维生素比较少 。——牛奶中不含有膳食纤维 ， 而豆浆中含有大量可溶性纤维 。——牛奶中含有少量饱和脂肪和胆固醇 ， 而豆浆含有少量不饱和脂肪 ， 以及降低胆固醇吸收的豆固醇 。——豆浆中含有丰富的大豆异黄酮 ， 可减少更年期妇女钙流失 ， 而牛奶中含有促进钙吸收的乳糖和维生素D 。从以上比较可以看出 ， 牛奶和豆浆的营养不仅不会叠加而损失 ， 反而会因为互补而加强 。从补钙而言 ， 牛奶中有大量的钙 ， 以及维生素D和乳糖 ， 如果得到豆浆中的维生素K和钾镁的帮助 ， 就可以更加有效地提高钙利用率 ， 对提高青少年骨骼密度有所帮助；对于更年期的妇女来说 ， 因为得到了豆浆中的大豆异黄酮 ， 可以在饮奶补钙的同时延缓钙流失 ， 起到双管齐下的作用 。从美容的角度来说 ， 牛奶中丰富的维生素B2和维生素A ， 有利于面部皮肤的更新和代谢 ， 而豆浆中的大豆异黄酮可以提高皮肤的弹性和保水性 。从预防心血管疾病来说 ， 牛奶中丰富的维生素B6、维生素B12 ， 和豆浆中的叶酸、维生素E、大豆异黄酮和膳食纤维协同作用 ， 可以有效降低同半胱氨酸水平 ， 提高LDL的抗氧化能力 ， 起到最佳的防病效果 。所以 ， 无论怎样考虑 ， 奶类和豆浆 ， 都可以作为最佳的营养饮料配合 。如果有可能的话 ， 早餐可以两者同饮 ， 或者 ， 如果感觉体积太大 ， 不妨用酸奶代替牛奶 ， 或在早晨饮豆浆之后 ， 用酸奶/牛奶作为上午的加餐 。

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