厨房年终总结|西餐厨房年终总结( 二 )
考察市场 了解市场动态 自身提高
俗话说的好,知己知彼,百战不殆,只有了解对手才能战胜对方.在市场餐饮竞争十分激烈的情况下,通过对市场的调查和了解才能对自己设定目标和工作的开展有一定依据,通过对一类城市的了解和观摩才能发现自己的不足之处,在三月份的时候考察了郑州的高星级酒店皇冠假日 ， 通过在他们那里用餐 ， 尝试菜品的口味 ， 是我们有了更进一步的提高 ， 尤其是他们在自助餐的时候推出了巴西烤肉 ， 跟我们很大的启示 ， 在我们回来后 ， 推出了啤酒烧烤美食节的时候 ， 我们推出了巴西烤肉 ， 由厨师现场为客人分割烤肉 ， 得到客人的认可和好评 ， 同时对他们推出的意大利面点进行了完善 ， 在为我们意大利美食节的时候提供了很好的指引作用 。还在七月份对郑州的裕达国贸酒店的早餐自助、中州国际酒店的午餐自助餐进行了考察 ， 发现他们的优点用于提高我们 ， 通过近距离的对比发现我们的短处 ， 利用他们的长处 ， 来完善我们 ， 充实我们 。
同时还对郑州和开封的蔬菜市场进行了考察,了解原料的供应链和市场价格,并以后在成本控制和核算上有一定的依据和参考性.同时和本地的另外一家五星级酒店西厨房进行交流 ， 并对他们的出品进行考察 ， 得知我们的优越性 ， 并对我们树立信心起到了良好的作用 。
在五月份的时候 ， 我参加了北京第三届厨艺创新大赛 ， 得到了一等奖 ， 同时增加了比赛经验 ， 获得了收获 ， 提高了自己的自信心 ， 为集团的技术比赛奠定了基础 ， 在七月份集团技术比赛的时候 ， 遭遇客情较忙 ， 没有去成造成西厨房的两项参赛项目没有取得好的成绩 ， 我负有完全责任 ， 争取在2012年的技术比赛中取得好的成绩 。在十一月份的时候去上海参加了食品博览会 ， 在展会上看到了很多新的调料和原料进入市场 ， 同时增加了眼界 ， 在博览会上发现的新的调料 ， 再回酒店后进行了订购 ， 并运用到晚餐自助餐中 ， 烹调出来的菜肴得到了可人的喜爱 ， 觉得自己的付出有成绩感到很欣慰 。
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