大家都知道 ， 吃进去的食物营养并不都能被身体吸收 ， 有些食物的吸收率高一点 ， 有些低一点 ， 那么 ， 植物蛋白和动物蛋白的吸收率到底如何呢？
这里要提的一个评分标准就是DIAAS（可消化必需氨基酸分数） ， 它是联合国粮食及农业组织支持的 ， 对于可消化的必需氨基酸的评分 ， 主要是通过分析小肠末端的粪便物质 ， 来测量单个氨基酸的消化率 。
当DIAAS> 100时 ， 该食物就可以被划分为优质蛋白质 ， 生物利用率很高 ， 当 DIAAS <75时 ， 该食物就要算作低质量蛋白质了 ， 生物利用率相对低些 。
从高到低举几个例子 ， 牛肉的DIAAS为111、鸡肉为108、鸡蛋113、黄豆99.6、鹰嘴豆83、红色扁豆50、杏仁50……
总之 ， 综合下来 ， 所有动物蛋白质都属于高质量蛋白质 ， 而大多数植物蛋白质偏属中低等质量 。
也就是说 ， 动物性食物中的氨基酸 ， 普遍比植物性食物中的氨基酸 ， 更能在消化过程中存活 ， 生物利用率更高 ， 吸收更好 。
均衡健康的膳食需要全方位、多种类的营养素摄入 ， 优质蛋白质更是占据不可或缺的地位 ， 越来越多的研究证据证明 ， 肉蛋奶这类动物性蛋白质 ， 是性价比最高的优质蛋白来源 。
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