和君咨询连锁经营专家文志宏对时间财经表示对于连锁餐饮企业而言 ， 客单价、翻台率确实是体现运营效率非常重要的一个指标 ， 但总体来看 ， 还需要参考其他一些指标 ， 比如净利润率、资产的回报率等 。
时间财经注意到 ， 海底捞的净利润率已经从2017年的11.23%降至2021年上半年的0.48% ， 其总资产净利率、年化净资产收益率也分别从2017年的31.70%、108.70%降至2020年的1.28%、2.97% 。
对于海底捞的股价下跌 ， 文志宏认为主要原因是之前海底捞的市值过高了 ， 一度都超过百胜中国 ， 其实不管是店数规模还是营收、利润 ， 海底捞跟百胜中国目前还是有差距的 ， 所以本来也有些虚高 ， 此外 ， 海底捞半年报业绩 ， 离市场的期望还是有一些差距 ， 所以市值下降较大 。
对于股价走低 ， 张勇也曾公开回应过 ， 称是此前大家神话海底捞了 ， 并表示对此非常反感 。 “你们要理性 ， 投资要谨慎 。 我常常讲 ， 要想知道什么是名不符实 ， 看看海底捞就知道了 。 所有餐饮企业面临的困难 ， 我们同样面临；所有餐饮企业不能解决的问题 ， 我们依然没有解决 。 ”同时他也表示 ， 自己有很大的野心 ， 从24岁创办海底捞到现在 ， 心还没死 ， 还想折腾 。 （北京时间财经 陈世爱）
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