鸡蛋球的做法（湖南小吃）
鸡蛋球的做法简单是湖南小吃的常见菜 ， 不一定要看鸡蛋球视频才能学会 ， 但怎么做鸡蛋球最好吃 ， 跟着美食菜谱网的做法图解来做这道鸡蛋球吧
所属地区：湖南小吃
工艺：炸汆法
鸡蛋球的制作材料：
精面粉500克 ， 鸡蛋15个 ， 绵白糖650克 ， 饴糖200克 ， 苏打粉7.5 克 ， 熟猪油10克 ， 菜籽油2500克（约耗400克） 。
鸡蛋球的特色：色泽金黄 ， 外层挂满"白霜" ， 松软细腻 ， 香甜可口 。
教您鸡蛋球怎么做 ， 如何做鸡蛋球
1.炒锅内加清水500克烧沸 ， 放入面粉和熟猪油 ， 边煮边搅拌 ， 熟后离火 ， 晾凉至80℃ ， 磕入鸡蛋 ， 磕完后加入苏打粉揉匀 。
2.炒锅内加菜籽油 ， 烧至三成热时 ， 将和好的鸡蛋面用左手抓捏 ， 使面团从手的虎口处挤出呈圆球状（直径约26.5毫米） ， 再用右手逐个刮入锅内 ， 炸至全部浮起后 ， 提高油温炸透 ， 待蛋球外壳黄硬时 ， 用漏勺捞出沥去油 。
3.炒锅内加清水200克烧沸 ， 加人饴糖、绵白糖150克 ， 推动手勺使之溶化 ， 离火稍冷却 ， 将鸡蛋球逐个入锅挂满糖汁 ， 再在绵白糖碗内滚上白糖12.5克即成 。
鸡蛋球的制作要领：
1.面粉内磕入鸡蛋时 ， 每磕入2个搅拌1次；
2.鸡蛋面揉至光滑、无鱼子状颗粒时为宜；
3.鸡蛋球刚入锅炸制时 ， 动作要迅速 ， 油温要低；
【鸡蛋球的做法（湖南小吃）】4.熬糖汁要适中 ， 既不能太稀 ， 也不能太稠 。
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