温州人爱的啤酒虾仁

这道“啤酒虾仁” , 不是用啤酒来炖煮虾仁 , 前提是将虾仁泡在啤酒中腌制 。让带有麦香的啤酒味能够深入虾肉中 。而早早就深入虾肉的啤酒 , 在烹饪的过程中也能发挥功能 , 保持虾肉的弹性和软滑 , 不易在热锅里迅速变老 。给虾肉增加了口感的变化 。
用啤酒来烹饪家禽 , 倒是很常见 。啤酒鸡、啤酒鸭 , 大多是用啤酒代替水来炖煮 。一来增加香味 , 二则加入了啤酒保证鸡鸭炖煮时肉质酥软 。用啤酒来炖鱼 , 也是有的 , 用啤酒来去除鱼腥味 , 既简单又有效 。
温州人多喜欢用老酒来炖虾炖蟹 , 老酒炖蚕虾、老酒爬蝤蛑是传统做法 。加点糖加点老酒的炖品 , 大多都说是有滋补功效 。但用啤酒来烹饪海鲜倒是不多见 。搜索百度 , 倒是有啤酒煮蟹 , 煮虾的做法 。但仅凭对照文字跟图片 , 无法知道真正煮出来的成品是什么样 。
而这道“啤酒虾仁” , 不是用啤酒来炖煮虾仁 , 前提是将虾仁泡在啤酒中腌制 。让带有麦香的啤酒味能够深入虾肉中 。而早早就深入虾肉的啤酒 , 在烹饪的过程中也能发挥功能 , 保持虾肉的弹性和软滑 , 不易在热锅里迅速变老 。给虾肉增加了口感的变化 。
【温州人爱的啤酒虾仁】这道菜吃起来与平常的炒虾仁很不一样 , 虾肉富有弹性 , 充满了啤酒的清爽 。