南府苏造肉的做法（京菜）
南府苏造肉的做法简单是京菜菜谱里的常见菜，不一定要看南府苏造肉视频才能学会，但怎么做南府苏造肉最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道南府苏造肉吧
菜系及功效：京菜菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味 工艺：卤
南府苏造肉的制作材料：
主料：猪腿肉2500克,猪心500克,猪肝500克,猪脾500克,猪肺500克,猪腰子500克
调料：盐50克,白矾5克,醋100克
南府苏造肉的特色：其色泽酱红，酥而不烂，入口即化，香味扑鼻 。
教您南府苏造肉怎么做，如何做南府苏造肉才好吃
1. 将猪腿肉洗净，切成12 厘米见方的块；
2. 将猪心、肝、脾、肺、肾分别用明矾、盐、醋揉擦处理干净；
3. 然后将猪肉和猪内脏放入锅内，加清水没过物料为准，先用大火烧开，再转小火煮到六、七成熟捞出，倒出汤；
4. 换入老卤2500毫升，放入猪肉和内脏，上扣篾垫，蔑垫上压重物，继续煮到全部上了颜色，捞出腿肉，切成大片；
5. 在另一锅内放上蔑垫，蔑垫上铺一层肉骨头，倒入苏造肉、好汤，以没过物料大半为宜，用大火烧开后，即转小火；
6. 同时放入猪肉片和内脏继续煨，煨好后，晾凉取出切片装盘即成 。
南府苏造肉的制作要诀：
【南府苏造肉的做法（京菜）】1. 老卤：水5000 克、酱油500 克、精盐150 克、葱、姜、蒜各15 克、花椒10 克、大茴香10 克烧沸 。撇清浮沫，凉后倒入瓷罐贮存，不可动摇，用一次后，可适当加清水、酱油、盐、沸水煮开后再用；
2. 好汤：以冬季为例，水5000 克，烧开加酱油250 克、盐100 克再烧开，即用丁香10 克、官桂45 克、甘草30 克、砂仁5 克、桂皮45 克、肉果5 克、蔻仁20 克、肉桂5 克、广皮30 克，用布包好，放入烧开的汤内煮出味即成，用后适量加料 。
小帖士-健康提示：此菜有开胃健脾的功效，也可作为药膳上席 。
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