山东牛肉干的做法（运动员食谱）
【山东牛肉干的做法（运动员食谱）】山东牛肉干的做法简单是运动员食谱里的常见菜，但怎么做山东牛肉干最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道山东牛肉干吧
菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：暗炉烤
山东牛肉干的制作材料：主料：牛肉(后腿)5000克
调料：盐70克,辣椒酱70克,辣椒粉5克,白酒250克,白砂糖50克,味精20克,大葱10克,姜5克,八角3克
山东牛肉干的特色：外形整齐，色泽红润，干而不燥，味鲜不膻，愈嚼愈香，既可下酒，又能佐餐，旅游携带十分方便 。
山东牛肉干的做法：1.选用新鲜肥壮的牛之前后腿肉，切重约500克的块，用清水冲洗干净，沥水 。
2.沥干的牛肉放入煮锅中，加水以淹没肉块为度，同时放大大葱、鲜姜、大茴香，进行煮制，煮至肉块成熟，捞出 。
3.煮好的牛肉块趁热剔去筋油，再切成薄片 。
4.煮牛肉的肉汤从锅起出，滤去杂质，再放入煮锅中，下入牛肉片，加食盐、白酒、辣椒酱、红辣椒面、白砂糖、味精，再进行煮制，煮至肉熟沥尽，铲出 。
5.好的牛肉片平铺在铁丝网架上，不规则送入烘炉中，进行烘制，烘房温度保持在55至60℃，约烘15小时，烘至肉片干透，即为成品 。
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