汀州豆腐干的做法（福建小吃）
汀州豆腐干的做法简单是福建小吃的常见菜 ， 不一定要看汀州豆腐干视频才能学会 ， 但怎么做汀州豆腐干最好吃 ， 跟着美食菜谱网的做法图解来做这道汀州豆腐干吧
所属地区：福建小吃
工艺：其他
汀州豆腐干的制作材料：
黄豆6250克 ， 白糖250克 ， 酱油2500克 ， 精盐150克 ， 桂皮、肉桂各50克 ， 甘草100克 ， 八角、小茴香各40克 ， 公丁12.5克 。
汀州豆腐干的介绍：
闽西八干之一的长汀豆腐干 ， 是香咸、甘甜的佳品 ， 有着悠久的历史 。据传说 ， 明朝大将军朱亮祖率兵驻守汀州时 ， 吃了长汀豆腐干之后 ， 大加赞赏 。从此汀州豆腐干名声大振 ， 后来成了皇室官衙的珍品 。
汀州豆腐干的特色：色呈咖啡色 ， 方形半透明 ， 有韧劲 ， 香咸甘甜 ， 嚼后回味无穷 ， 适宜佐酒 。
教您汀州豆腐干怎么做 ， 如何做汀州豆腐干
1.将黄豆拣净杂质 ， 用清水浸泡2小时 ， 洗净捞起 ， 加适量清水磨成豆浆 ， 放入锅中煮成豆腐脑 。豆腐脑舀入净布 ， 包成约1厘米厚、13厘米见方的块 ， 放入豆腐夹中 ， 轻轻盖上木板 ， 压上石头 ， 沥干浆水 ， 约30分钟后取出 ， 去掉净布 ， 即成较嫩的豆腐块 。
2.甘草、八角、小茴香、肉桂、公丁、桂皮用净纱布包好 ， 放入锅中 ， 加少量清水用微火煮成汤 ， 再加酱油、白糖、精盐搅匀 ， 把豆腐干沿锅边慢慢放入锅中 ， 煮约10分钟 ， 用筷子夹起排在竹箅上 ， 放在阳光下晒干即成 。
汀州豆腐干的制作要领：
1.豆腐脑要压成四角相称、六面平整的豆腐块 ， 压至拿在手里会左右摇晃但又不裂开为质量最好；
【汀州豆腐干的做法（福建小吃）】2.豆腐干要在阳光下晒干 ， 不要用炉火烤干 。
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