香煎蚝烙的做法（广东小吃）
【香煎蚝烙的做法（广东小吃）】怎么做香煎蚝烙好吃?学做香煎蚝烙需要哪些食材?为您提供香煎蚝烙的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味香煎蚝烙!
准备时间：10分钟内
制作时间：10-20分钟
用餐人数：3-4人
香煎蚝烙的简介：蚝烙是我们潮汕的方言 ， 许多外地的朋友总概叹说我们的方言比英语还难学 。据学者考证 ， 潮汕话是现今最古远、最特殊的方言 。不要说外地朋友弄不懂 ， 我们自己有时也弄不懂 ， 比如潮阳区的方言就与我们的有许多的差异 。所以 ， 许多潮汕的当地美食也无法介绍给大家 ， 因为我实在是弄不懂应该如何用普通话来表达方言啊 。
蚝烙（潮汕话为ǒu luǎ） ， 福建与台湾一带称为“蚵仔煎 。我们的这种小吃是以生蚝（学名牡蛎）为主 ， 加薯粉（地瓜粉）、鸭蛋和葱、鱼露及辣椒酱等调料 ， 用猪油煎至两面呈金黄色 ， 吃起来外酥内嫩 ， 香脆鲜美 。
香煎蚝烙的食材：主料：生蚝200g地瓜粉60g鸭蛋2个辅料：葱1根芫荽1小把清水60g鱼露5g猪油3汤匙辣椒酱5g香煎蚝烙的做法图解步骤：
1.挑选个头小且新鲜的生蚝 ， 清洗干净 。
2.准备好地瓜粉 。
3.准备好鸭蛋 ， 并打散 。
4.葱洗净 ， 切成葱珠 。
5.芫荽洗净 ， 切碎 。
6.地瓜粉中加入等量清水 ， 加入鱼露与葱珠 ， 拌匀成粉水 。
7.加入生蚝 。
8.将其与粉水充分拌匀 。
9.大火热锅 ， 下2汤匙猪油 ， 猪油融化时 ， 轻轻晃动平底锅 ， 使整个锅底均沾上猪油 。
10.倒入调好的蚝烙浆 ， 再一次晃动平底锅 ， 让蚝烙浆铺满整个锅底 。
11.倒入打散的鸡蛋液 。
12.轻轻晃动平底锅 ， 使加入的鸡蛋液能均匀地布满整个平底锅 。
13.稍微凝固时 ， 均匀地撒上辣椒酱 。
14.端起平底锅 ， 摇晃一下 ， 若底面已经煎好 ， 即蚝烙是可以自由滑动的；将蚝烙翻面 ， 再加入1汤匙猪油 。
15.将蚝烙的底面也煎至金黄 ， 取出装盘 ， 撒上芫荽开吃 ， 喜欢重口味的朋友可以蘸着鱼露食用 。
小贴士：煎蚝烙时要讲究猛火厚油 ， 才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩；另外 ， 将蚝烙翻面也是技术活 ， 我们找一平底盘 ， 将整个锅翻面倒下 ， 煎好的蚝烙在底面 ， 重新将盘子反面平倒入锅中 。
另外 ， 这辣椒酱还一定要我们汕头本地出产的辣椒酱才好吃 ， 我们的辣椒酱咸而不辣 。
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