翡翠清汤鸭的做法（京菜）
【翡翠清汤鸭的做法（京菜）】翡翠清汤鸭的做法简单是京菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看翡翠清汤鸭视频才能学会 ， 但怎么做翡翠清汤鸭最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道翡翠清汤鸭吧 。
菜系及功效：京菜
翡翠清汤鸭的制作材料：主料：光母鸭子1只约1500克,菠菜250克,猪瘦肉眼100克,面粉100克,熟火腿片25克,熟冬笋片25克,水发香菇片15克,净荸荠20克,葱,盐,料酒,胡椒粉,味精,香油,碱粉各适量 。
翡翠清汤鸭的特色：色彩清爽 ， 口味多样 ， 风味独特 。
教您翡翠清汤鸭怎么做 ， 如何做翡翠清汤鸭才好吃1、将鸭子开膛 ， 去掉内脏 ， 洗净 ， 并把其表面的毛拔掉 ， 斩去鸭子的翅、脚和嘴壳 ， 洗净 ， 放入沸水中氽5分钟 ， 捞起洗净 。沙锅放到中火上 ， 放入清水、鸭子、葱、姜、料酒 ， 浇开去沫 ， 转小火炖 。鸭子炖烂后 ， 撇去浮油备用 。
2、将猪肉、荸荠切成末 ， 装入盘内 ， 放入盐、味精、香油拌匀成馅 。
3、转小火烫一下捞起 ， 放入冷水浸透 ， 沥干水分 ， 斩烂成蓉 ， 放入金属丝筛过罗 ， 把菠菜汁滤到碗里 。用菠菜汁和面 ， 包上馅 ， 制成20个大饺子 ， 用清水煮熟捞起 。
4、沙锅放在中火上 ， 放入火腿、冬笋、香菇、盐、饺子、胡椒粉、味精 ， 烧开 ， 饺子浮在鸭子上面 ， 即可离火上桌 。
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