【维生素C的功效】怎样在烹调中避免维C的流失
1、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃 。因为维生素C易溶于水，又易氧化 。
2、不要挤出菜汁 。因为菜汁中含有丰富的维生素C、酶等 。
3、适当用点醋 。因为维生素C在酸性环境中不易分解 。
4、不宜用食碱 。因为食碱会大量破坏食物中的维生素B和维生素C，降低蔬菜的营养 。
5、多吃根茎蔬菜 。萝卜、南瓜、莴苣和豌豆中有一种酶，能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用，白萝卜、胡萝卜中含有木质素，有抗癌功能 。
6、旺火、快炒、急盛，少要蒸煮方法 。可以充分保存食物和蔬菜中的维生素C 。
7、鱼类、肉类不可烧焦 。因为烧焦的部分含有强致癌物质，烧焦的部分不要食用 。
8、少用调味品和着色剂，因为其中含有数量不等的亚硝酸胺物质 。
【【维生素C的功效】怎样在烹调中避免维C的流失】
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