为啥去菜场买新鲜牛肉，要摊主切好，摊主都交待回去不要再洗了？ _切好

菜市场从来是市井江湖，买菜人没有不吃过小亏的。老买菜的知道要多备个心眼，时刻提放着掉坑。否则的话，不是买的猪肉煮不熟，就是买的西瓜回去打开是生的。我就买过净排骨，看着屠户剁好装袋，掂回家倒盆里一看，变成了杂骨头。

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但是所有商家都信誓旦旦，我这怎么怎么好，不信拉倒。劝寡妇嫁人似的，能说得你买他的货。所以，见着卖主这一类的话，本能有了警惕，要从反面理解。

【为啥去菜场买新鲜牛肉，要摊主切好，摊主都交待回去不要再洗了？】买牛肉就是。我这里县城东菜市场，街头拐角处有个牛肉店，是回民的生意。牛都是当街杀了，剥皮卸开成块，让你明明白白看着，是不是好牛肉。那天我要买牛肉，进出菜场都从他家门口过。进菜场时，门口还是一条肥牛卧在那，出来时大腿已经卸掉了一条。

这样的牛肉确定没问题，起码没有打水，活牛卧在那时还在反刍呢。于是买一块，店主递肉给我手上，顺口说：“回去不用洗啊” 。要不是亲眼见证牛肉的来历，本能的反应就是老板这话里有话，是不是洗了会露出什么马脚？

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也亏得我懂点烹饪道理，知道老板说的实在话，好心提醒买主。他不让洗，有三个理由：一是这肉干净，没打水的健康牛肉，直接从牛身上取下来，就挨过案板和袋子。案板很干净，袋子是新的，都一尘不染。

再一个是刚刚取下来牛肉，有的地方还在颤动，如今洗水，会有污染的可能，起码影响肉的新鲜。第三个就是食材的原理能解释的，牛肉丝子粗，肌肉组织结构就不如鸡鸭鱼肉那样紧密，洗肉的时候会进入一些水。这样的话，人为提高了牛肉的含水率，等同于买到的还是打水肉。这样的肉都知道，炒肉出水，味道大减，很是扫兴。

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买到好牛肉是一件幸运的事。回家看做什么用，如果是用来卤了酱了，就大块开水入锅煮几分钟，然后捞起来或卤或酱，等于把牛肉洗了。如果是炖牛肉，切了块，也是开水焯水，捞起来进入炖肉程序。炒肉更简单了，直接的切了，抓腌就炒。

其他网友观点

题主你好，我是小左美食日记，我来回答为什么去菜市场买新鲜牛肉要摊主切好摊主会交代回家不要洗这个问题：

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在西方国家牛肉的吃法主要为煎牛排之类的做法，而他们也把牛肉里面的血水称为肌红蛋白，吃了是对人有益的，所以西方牛排才会有几分熟这个说法，所以如果你去菜市场买的牛肉已经切好了的，回家再次清洗的话会洗去牛肉里面的肌红蛋白，影响牛肉口感

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但是这个也是看自己的，有的摊贩处理牛肉比较粗糙，在贩卖过程中也会沾染到部分细菌，建议题主可以根据实际情况处理，要是售卖环境不错，摊贩也都是戴了口罩和手套，他们切好得牛肉自然是干净的，反之就要回家清洗。

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还有清洗这个也要看做法，要是切块得牛肉都可以清洗，不会影响到牛肉的口感，切肉沫和肉片的就不要清洗，影响牛肉口感。

我的回答完了，感谢题主的提问，要是还有其他观点也可以发出来大家一起探讨！

其他网友观点

摊主交待回去不要再洗是对的。

牛肉不需要清洗吗？也不是，整块的牛肉是需要清洗的，只需简单处理把表面的脏东西清洗干净就可以了。而摊主切好的牛肉也就是已经切成小块的牛肉是不能清洗，因为牛肉中富含丰富的蛋白质和氨基酸，对于提高人体抗病能力、生长发育，以及恢复调养体质都有很好的功效，如果切好的牛肉再用水清洗，会破坏牛肉的纤维结构，使牛肉在清洗和制作过程中造成大量的营养物质流失，这样的话，清洗反而起反作用。另外，切好的牛肉再用水清洗，会使牛肉中融入过多水分，做出的牛肉口感也不好。

这里再啰嗦几句，我们在制作牛肉时经常会遇到牛肉煮不烂的现象，这是因为一方面选购牛肉时要选深红色、弹性好、无异味的新鲜牛肉，另一方面煮牛肉时不要提前放盐，炖的时间久点，炖好后再焖上半小时到1小时，牛肉就能煮烂了。煮牛肉还有个小妙招，就是放入适量的茶叶，会促进牛肉软烂。

希望我的回答能帮助到您。