白扒鱼翅的做法（鲁菜）
白扒鱼翅的做法简单是鲁菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看白扒鱼翅视频才能学会 ， 但怎么做白扒鱼翅最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道白扒鱼翅吧 。
菜系及功效：鲁菜
白扒鱼翅的制作材料：主料：水发鱼翅200克 。母鸡肉,肥鸭肉,猪肘肉各25克,菜心50克,熟猪油50克,鸡油25克,精盐5克,绍酒10克 。葱10克,鲜姜10克,味精0.5克,淀粉30克 。
白扒鱼翅的特色：汤汁浓郁 ， 鱼翅软烂光亮 ， 鲜香味醇 。
教您白扒鱼翅怎么做 ， 如何做白扒鱼翅才好吃【白扒鱼翅的做法（鲁菜）】将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块 ， 放入开水锅内焯过捞出 ， 洗净血沫待用 。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅 ， 烧开后捞出沥净水分 。再把菜心放入锅内氽过捞出 。将鱼翅用清水洗净 ， 排列整齐 ， 码在大碗的底层 ， 上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐 ， 绍酒、倒入清汤上笼蒸烂 ， 取出捡去鸡块、鸭块 。猪肘肉块、葱、姜它用 。炒锅内放熟猪油 ， 用中火烧至六成热（约132℃）时 ， 放入葱、姜片烧出香味 ， 再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要 ， 放入鱼翅、菜心 ， 烧开后撇去浮沫 ， 改用微火煨扒 ， 待汤汁剩下1／3时 ， 放湿淀粉勾芡 ， 至汤成浓汁时 ， 放味精、淋鸡油 ， 大翻勺装盘即成 。
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