番茄生吃好吗?番茄怎么吃最好?

番茄是比较特殊的一种蔬菜 , 既可以当做水果食用 , 也可以作为食材烹饪 , 番茄的营养价值丰富 , 味道酸甜可口 , 许多人都爱吃 , 可以和很多食材搭配 , 做出美味的菜肴 , 有些人喜欢生吃番茄 , 觉得这样吃营养更丰富 , 那么番茄生吃好吗?番茄怎么吃最好?

1、番茄生吃好吗
番茄熟吃是白吃 , 浪费其中的维生素C;番茄生吃是白吃 , 吸收不了番茄红素 。于是 , 消费者面对番茄 , 真是左也为难 , 右也为难 。究竟怎么吃最好呢?不妨来看看国外的研究结果 。
在蔬菜当中 , 番茄是个非常与众不同的品种 。它既可以当水果 , 又可以当蔬菜 。虽然西方人习惯于用番茄、番茄酱和番茄沙司来做菜 , 但大部分中国人却喜欢凉拌或者生吃 。特别是市面上深红色的“圣女果”和橙红色的小番茄 , 基本上是用来做水果生吃的 。
于是就会产生许多争论:番茄熟吃是白吃 , 浪费其中的维生素C;番茄生吃是白吃 , 吸收不了番茄红素 。于是 , 消费者面对番茄 , 真是左也为难 , 右也为难 。究竟怎么吃最好呢?不妨来看看国外的研究结果 。
美国Iowa大学的研究者们找了一群研究生来做受试者 , 让他们吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉 , 只不过分别用不同的沙拉调料 。研究者给他们的静脉上连上一个小塑料管 , 以便在进食前后定时搜集血液样品用于测定 。
学生们自己觉得 , 吃什么沙拉酱都差不多 , 反正味道相近 。不过 , 实际上沙拉酱的内容很不相同 , 有的是正常含80%脂肪的沙拉酱 , 有的是低脂沙拉酱 , 有的干脆用脂肪替代物 , 可吸收脂肪的含量为零 。
不过 , 测定的结果就大不一样了 。只有吃传统沙拉酱的时候 , 血液中的番茄红素、胡萝卜素、叶黄素等有益成分才会明显升高 , 用低脂或脂肪替代沙拉酱时效果很差 。于是 , 研究者表示 , 虽然生吃蔬菜很时髦 , 无脂肪烹调也很时髦 , 但吃深颜色蔬菜的时候 , 有点油还是好的 。
不过 , 这种遗憾也并非没有方法来弥补 。研究者表示 , 只要充分咀嚼 , 嚼烂一些 , 切成碎末 , 或者擦碎成末 , 类胡萝卜素的吸收率就能上升 , 因为只要细胞被破坏 , 其中的类胡萝卜素就容易跑出来 。从这种意义上来说 , 把胡萝卜打成浆状 , 尽管会严重地损失维生素C , 却有利于吸收其中的胡萝卜素 。
西班牙科学家发表在《食品科学杂志》上的一篇研究非常细致 。他们测定了用20种蔬菜的6种烹调方法 , 比较其中抗氧化成分的损失程度 。令人惊讶的是 , 在烹调之后 , 胡萝卜的抗氧化效果反而增加了 。豌豆、大蒜和甜菜无论怎么烹调 , 损失都很小 。结果发现 , 最能保存抗氧化成分的烹调方法是微波烹调 , 而煮烂和高压烹调损失最大 。这倒不是因为煮和高压烹调的温度太高 , 而是因为煮得太烂 , 大部分抗氧化成分都溶入水中 , 结果菜里面的反而就少了 。很多人在煮菜之后都会把煮菜水扔掉 , 这样营养成分和抗氧化成分都会丢掉 。如果连水一起吃掉 , 损失就很小了 。
这是一个相当不错的消息 。与国外那种或者生吃、或者煮个稀巴烂的烹调方法相比 , 国人或焯拌、或快炒或连汤炖的蔬菜烹调习惯 , 并不会给蔬菜的抗氧化物质带来太多的损失 。
不过 , 人们完全不必拘泥于“怎么吃最好”的说法 。个人认为 , 只要是自己喜欢的 , 油脂不过多 , 加热温度不过高 , 自己最喜欢的 , 就是最好的烹调方法 。因为 , 就算有部分损失 , 就算吸收率不尽如人意 , 只要多吃一些就能补回来 。而那些没有损失的营养素 , 比如钾 , 比如纤维 , 我们就会得到更多 。而那些让人难以下咽的吃法 , 就算营养上似乎毫无损失 , 最后的结果还是吃得太少 。
所以 , 如果想把番茄当水果生吃 , 或者把它打成汁喝 , 都完全不必有什么顾虑 。关键是 , 吃了之后肚子是否发凉 , 是否会腹泻 。如果没有这类问题 , 那就按自己的食欲来吃吧 。
2、番茄的营养搭配
1、番茄烧茄子
做茄子最痛苦的事是它很容易吸油 。但有番茄就不同了 。这道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩 , 将二者营养合二为一 , 既除去了红烧茄子的油腻 , 又中和了番茄的酸气 , 味美色香 。
2、番茄炒菜花
这道菜非常适合老年人吃 , 是一道开胃佳肴 。番茄具有健胃消食、养阴生津的功效 , 菜花含有大量钾、钙、叶酸和硒 , 也是纤维素的极佳来源 , 有帮助消化、增强食欲、防治便秘的功效 。
3、番茄土豆片
这道菜可以防治高血压 , 因为两种原料有一个共同的特点 , 都含有丰富的钾 , 钾能促进血中钠盐的排出 , 有降压、利尿、消肿作用 , 对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用 。
4、番茄炒虾仁
虾仁肉质松软 , 易于消化 , 含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍 , 和鸡蛋番茄同炒 , 虾仁洁白 , 鸡蛋嫩黄 , 番茄鲜红 , 色泽美观 , 营养均衡 , 味道可口 , 还能健脾开胃 。
【番茄生吃好吗?番茄怎么吃最好?】