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它来自深海 ， 它号称刺身之王 ， 它是世界上最昂贵的食材之一 ， 它就是蓝鳍金枪鱼！一般情况下 ， 它不是用来吃的 ， 而是用来拍卖的 ， 日本玩得最溜 ， 已然成为了一种饮食文化 ， 要说卖到什么价才对得起这种文化 ， 一条鱼价值2100万元人民币够不够？就是这条体重600斤的蓝鳍金枪鱼 ， 于2019年1月份 ， 被拍出3亿3千万日元的天价 ， 换一套房肯定是绰绰有余的 。 而在其它的年份 ， 根据鱼体的大小 ， 几百万甚至上千万的价格比比皆是 ， 总的来说鱼越大就越值钱 。
体型较大的蓝鳍金枪鱼主要有三种：太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼和南方蓝鳍金枪鱼 ， 其中大西洋蓝鳍金枪鱼的体形最大 ， 体长能达到4.3米 ， 重达800多千克 ， 最小的是南方蓝鳍金枪鱼 ， 长达2.5米 ， 重达260公斤 。 它们外形似流线 ， 尾巴强壮而有力 ， 游速在60~80公里每小时 ， 极具耐力 ， 一天内可游动150公里的距离 。
为什么游得这么快 ， 这么远？因为它们从生下来那一刻 ， 就要不停地游 ， 否则就会被水淹死 。 金枪鱼不像其它鱼类那样利用鳃盖控制水量 ， 通过蛋白丝把水中的氧气融入到血液当中去 ， 而是通过快速地游动 ， 来进行强制冲撞换气 ， 以获取水中的氧气 ， 同时也要吃掉大量的小鱼以维持体能 。
【蓝鳍金枪鱼有多好吃？看日本的吃相就明白了】
也正是这个原因 ， 它们血液中血红蛋白和肌红蛋白的含量非常高 ， 平均脂含量高达15-20% ， 吃起来口感肥美 ， 所以才成为了顶级的刺身 。 但在刚开始的时候 ， 蓝鳍金枪鱼并不受人们的青睐 ， 因为在出水之后很快就腐烂了 ， 所以在上世纪60年代 ， 很多北美人在捕获之后就随手放掉了 ， 甚至连猫都不想吃它们 ， 因此价格非常低廉 。
彼时日本的电子产品广泛出口到北美 ， 很多时候运送的飞机都空机返回 ， 有商人就看到这个商机 ， 将北美廉价的蓝鳍金枪鱼运回日本销售 ， 一举两得 ， 也正因为如此 ， 金枪鱼走进了大众的视野 ， 虽然早在明治维新时期就开始食用蓝鳍金枪鱼 。 后在冷冻技术的加持下 ， 有近八成的蓝鳍金枪鱼都被进口到日本市场 ， 但随着需求量的增加 ， 蓝鳍金枪鱼的价格也水涨船高 ， 从2011年的1234美元每公斤 ， 到2019年的10791美元每公斤 ， “水中黄金”名副其实 ， 但野外数量却大幅锐减 。
其实在一千年前的地中海 ， 沿岸的渔民就在每年的春夏两季 ， 捕捉洄游产卵的蓝鳍金枪鱼群 ， 至19世纪中叶 ， 每年捕获的蓝鳍金枪鱼依然多达上万吨 ， 但大小通吃的捕鱼方式让资源走向了衰退 。 比如：上世纪50~70年代法国的圣让德吕兹港 ， 夏季的时候每天能提供60吨的蓝鳍金枪鱼 ， 如今把黄鳍金枪鱼算在内 ， 半个月的供应量也才30多吨 。
其实人们早就意识到蓝鳍金枪鱼的减少 ， 加拿大的渔民在1970年就开始尝试养殖蓝鳍金枪鱼 ， 但蓝鳍金枪鱼只吃活饵料 ， 因此养殖成本非常高 ， 且产肉率低 ， 即便是科技发达的现代 ， 每1公斤的蓝鳍金枪鱼肉也需要消耗15公斤的冰鲜鱼 ， 而全球每年约有3000万吨的小杂鱼 ， 被捕捞用来养殖这些高端市场的鱼类 。 而这些被饲养两三年的金枪鱼 ， 还没活过童年就被送上了餐桌 ， 更重要的是 ， 诸如澳大利亚、韩国、西班牙等国采取的是传统“半人工养殖”的方式 ， 鱼苗全部来自于野外捕捞 ， 进一步加速了蓝鳍金枪鱼数量的减少 。
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