波特酒的酿造过程怎么样？
步 ， 发酵+浸皮：葡萄采收回来后 ， 经过筛选及破碎 ， 加入酵母进行发酵；发酵过程中 ， 通过人工或机械设备必须不断的把浮到液面上的葡萄皮捣入酒液中 ， 以程度的浸提葡萄皮中的单宁和色素 。
第二步 ， 加强+皮渣分离：大概经过24到36个小时上述的发酵和浸皮 ， 由发酵产生的酒精度达到6%～9%时 ， 加入77%的高度白兰地终止发酵 ， 并将酒液与葡萄皮分离 。（加入的高度白兰地与原酒液的比例是1:4 。）第三步 ， 陈酿：每年春天 ， 酒商们都会将去年酿好的装在橡木桶中的波特酒 ， 用船只沿着杜罗河顺流而下 ， 运送到波尔图的盖亚新镇(Vila Nova de Gaia)进行陈酿 ， 并在盖亚新镇完成装瓶、出售、装船出口 ， 因为盖亚新镇的气候温和湿润 ， 特别适合波特酒的陈酿 。这种运送波特橡木桶的船只叫做“Barcos Rabelos” 。
每到运送季节 ， 据说杜罗河上 ， 几乎都是挂着各家酒窖旗帜的Barcos Rabelos ， 景象‘相当壮观” 。
传统工艺中 ， 用来陈酿波特酒的橡木桶通常为长管状 ， 因为这种形状可以增强氧化作用 ， 容量通常为550L 。波特酒在陈酿过程中 ， 并不希望加入橡木味 ， 以免影响波特酒的果香 ， 所以用来陈酿波特酒的橡木桶需要经过完全陈化 ， 使其不再具有橡木风味 ， 再用来陈酿波特酒 。
对于普通的茶色波特(Tawny port) ， 酒商可能会选择在杜罗河上游陈酿 ， 因为上游的夏季非常炎热 ， 波特酒可以很快的成熟并褪色 。
对于需要长时间陈酿的波特酒来说 ， 当然是用橡木桶陈酿 。但对于需要尽量保存新鲜果香的波特酒 ， 会放在大型橡木桶或不锈钢罐中陈酿 。
【波特酒的酿造过程怎么样？】
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