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骨汤扯面的做法（糕点小吃）

本食谱来自【杜鹃花美食】老师分享的骨汤扯面的做法 ， 主食、面条；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：配菜(中级)；
怎么做骨汤扯面好吃？学做骨汤扯面需要哪些食材？为您提供骨汤扯面的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味骨汤扯面 。
做骨汤扯面所需食材：主料：面粉500克 ， 清水250克左右 ， 鸡蛋1个 ， 盐半勺 ， 大棒骨1根 ， 老姜5块 ， 盐2勺 ， 羊腿肉300克
辅料：黄酒2勺 ， 老抽1勺 ， 干红辣椒粉1勺 ， 嫩肉粉1勺 ， 姜末少许 ， 五香粉少许 ， 孜然粉少许 ， 辣椒油1勺 ， 陈醋2勺 ， 青蒜苗2根 ， 水煮蛋1个
骨汤扯面的做法步骤：1. 500克面粉里加入1个鸡蛋半勺盐和约250克左右的清水揉成面团 ， 然后盖上保鲜膜室温下放置30分钟以上 。做扯面的面团宜软不宜硬 。加入鸡蛋和少许盐都能让面更劲道 ， 口感更好 。
2. 、将面整成条状 。
3. 切成小面剂子 。
4. 搓成条状
5. 用擀面装在条状面中间压一下 。
6. 略微擀一下 ， 擀成如图长条片状 。
7. 在盘子上刷植物油 ， 然后码入全部擀好的面片 。这样做好以后还不能马上就扯面 ， 这个时候就扯面的话很容易断 ， 也扯不长 。刷好植物油以后 ， 我一般是盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 ， 记住是冷藏而不是冷冻哦！上午做好面 ， 晚饭时候扯 ， 如果是头天晚上做好面 ， 第二天早上扯 ， 放置的时间大概需要5个小时左右 。这样就能扯出又长又均匀的扯面了 。
8. 在下锅煮之前 ， 将面扯得细细长长的就可以了 。在给面刷好油冷藏的时间就可以来熬大骨汤了！
9. 一根猪棒骨从中间敲开 ， 开水里焯出血沫子捞出备用 。也可以将猪棒骨换成羊棒骨或是牛棒骨 。
10. 大砂锅里从新注入清水 ， 放入几块老姜 ， 盖上盖子 ， 小火慢煲3小时 ， 出锅前加入盐 。
11. 将羊腿肉冷冻2小时 ， 在还没有完全冻住的时候取出切薄片 ， 然后加入黄酒2勺、老抽1勺、干红辣椒粉1勺、嫩肉粉1勺、姜末少许、黑胡椒粉少许、五香粉少许、孜然粉少许抓拌均匀 ， 腌制30分钟 。
12. 锅底放入植物油 ， 大火爆炒羊肉 ， 炒熟以后盛出备用 。羊肉大火爆炒 ， 炒至肉变色即可盛出 ， 炒的越久羊肉的口感反而越老越感觉嚼不动 。
13. 锅里放入大骨汤 ， 再次烧开后放入扯面 。我家砂锅比较大 ， 一次能熬不少骨汤 ， 所我做这道面的时候是纯骨汤 ， 没有加一点清水的 。
14. 面煮好以后盛出放大碗里 ， 然后加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉 ， 陈醋可以根据个人喜好来添加 。其实放不放醋都十分好吃的 。在撒少许青蒜苗 。也可以放香葱的呢！再加一颗白水煮蛋 ， 就更营养啦！
15. 成品图
【骨汤扯面的做法（糕点小吃）】16. 成品图
温馨提示：面煮好以后盛出放大碗里 ， 然后加入1勺辣椒油和一大勺炒好的羊肉 ， 陈醋可以根据个人喜好来添加 。其实放不放醋都十分好吃的 。在撒少许青蒜苗 。也可以放香葱的呢！再加一颗白水煮蛋 ， 就更营养啦！

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