肋眼牛排怎么做？ _牛排

    肋眼牛排
    先煎后烤
    原料清单
    主料：肋眼牛排1块（550克）
    调料1：盐3克，现磨黑胡椒1/2小勺
    调料2：大蒜5瓣（50克），黄油150克，盐5克，现磨黑胡椒1/2小勺，欧芹8枝
    其他：橄榄油15克
    黑胡椒磨碎后香味会丧失，所以不要使用现成的黑胡椒粉，而要用研磨器现磨。
    制作过程
    一、做香蒜黄油
    欧芹洗净后擦干，去除粗茎，把叶子切碎。
    烧一锅沸水，放入带皮的蒜瓣，煮5秒后迅速捞出，过冷水剥去皮，再放入沸水中煮30秒。生蒜味道太冲，焯过后会变得柔和一些。把蒜瓣用压蒜器压碎，或者用细刨子刨成末，放入研钵研磨。
    注意
    对香蒜黄油来说，蒜泥的细腻程度非常重要，蒜泥越细，口感和味道就越好。
    将黄油一点点地（每次大约10克）放入研钵中，不断研磨，黄油的颜色会渐渐变浅，跟蒜泥融为一体。
    注意
    混入黄油的过程用到了一个重要的处理黄油的方法——乳化。经过乳化的黄油口感更为轻盈，而且容易软化，放在烹饪好的牛排上能迅速化开。
    加入调料2中的盐和黑胡椒，混合均匀，再加入欧芹搅拌均匀。
    取一段70厘米长的保鲜膜，沿长边对折后平铺在砧板上。把香蒜黄油铺在保鲜膜的一端，用保鲜膜将香蒜黄油卷起来。卷的时候尽量把空气排出去。
    卷好后把两端拧紧，香蒜黄油就变成了圆柱体。如果两端长度足够，就直接打结；如果长度不够，可以用夹子夹住。
    将香蒜黄油放入冰箱冷冻1小时，使其变硬。
    二、处理牛排
    从冰箱里取出牛排，在室温下静置半小时，使其充分回温。利用等待的时间用锋利的小刀处理牛排，剔掉多余的脂肪和筋膜。同时，把烤箱预热到200℃ 。
    在牛排的上下两面和侧面分别刷上一层橄榄油。在牛排的上下两面均匀撒上调料1中的盐和黑胡椒。用手轻轻按摩，让盐和黑胡椒更好地附着在牛排表面。
    三、煎牛排和烤牛排
    准备一口直径26厘米、可以放进烤箱的厚底不锈钢平底锅，放在炉灶上大火预热2分钟。放入牛排，大火煎3分30秒。
    翻面再煎3分30秒，连锅一起快速放入烤箱烤15分钟，中途将牛排翻一次面。


文章插图
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【肋眼牛排怎么做？】

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    将牛排放进盘子里，盖上铝箔静置5分钟。
    四、完成
    将香蒜黄油从冰箱里取出来，连保鲜膜一起切成5毫米厚的薄片。撕掉保鲜膜，将香蒜黄油放在牛排上。
    注意
    550克牛排搭配2～3片香蒜黄油就足够了。经过乳化处理的香蒜黄油放在牛排上会迅速化开，浓浓的蒜香味跟牛排的味道相得益彰。