油爆里脊片的做法（鲁菜）
工艺：爆
难度：初级入门
人数：2人份
口味：咸鲜味
准备时间：15分钟
烹饪时间：<30分钟
主料猪里脊肉400g
辅料麻色豌豆15g
【油爆里脊片的做法（鲁菜）】鸡蛋清50g
玉米淀粉25g
调料食盐5g
味精2g
姜10g
植物油50g
小葱10g
苏打粉3g
大蒜5g
教您油爆里脊片的家常做法，油爆里脊片怎么做好吃1.将里脊肉切成7 厘米长的段，改成0.3 厘米厚的片；
2.每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度（大约4/5），再切成象眼块；
3.切好的里脊片用少许苏打抓拌一下，然后用清水洗干净，挤干水分，用黄酒、精盐煨拌，放入蛋清、淀粉中浆拌好；
4.碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡；
5.勺内放油烧热，将浆好的里脊片入勺滑油；
6.勺内留少许底油，将葱、姜、豌豆下勺炒几下，放入滑好的里脊片，倒入兑好的汁芡颠炒均匀，淋明油出勺即成 。
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