三杯鸡的做法
台式三杯鸡使用一杯酱油 ， 一杯台湾米酒和台湾胡麻油 ， 当然我们在家中做 ， 如果没有后两样可以选择使用普通油和芝麻油混合代替胡麻油 ， 以及使用普通米酒 。
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三杯鸡的做法一
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食材准备
鸡全翅3个 ， 生姜数片 ， 青红尖椒各两个 ， 蒜1头 ， 罗勒叶一把 ， 油40克 ， 料酒40克 ， 冰糖15克 ， 生抽40克 。
方法步骤
1、鸡全翅室温解冻 ， 洗净 ， 剁成小块；
2、汤锅内注入2000克清水 ， 加入姜片、料酒 ， 大火煮沸；
3、水沸腾时下入鸡块 ， 大火加热至再次沸腾时 ， 打去浮沫 ， 转小火 ， 再煮20分钟关火 ， 将鸡块捞出；
4、青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净；
5、炒锅中倒入油（约40克） ， 大火烧至七成热 ， 下入蒜末和尖椒煸香；
6、将鸡块放入锅中翻炒 ， 至鸡肉表面微微上色后 ， 转小火 ， 加入一勺料酒；
7、加入15克冰糖 ， 再倒入一勺生抽 ， 翻炒均匀至鸡肉上色后 ， 慢火收汁至八成干时 ， 加下入罗勒叶；
8、继续翻炒至汤汁粘稠 ， 使汤汁均匀的包裹在鸡肉上 ， 即可关火出锅 。
三杯鸡的做法二
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食材准备
童子鸡一只 ， 芝麻油一杯 ， 米酒一杯 ， 生抽适量 ， 老抽适量 ， 姜一块 ， 大蒜两头 ， 白砂糖适量 ， 新鲜九层塔适量 。
方法步骤
1、鸡洗净后切成块 ， 姜切片 ， 大蒜拆成蒜瓣并剥皮备用；
2、锅大火烧热 ， 倒入香油 ， 油热后加入所有姜片和三个蒜瓣爆香 ， 然后加入鸡块翻炒；
3、鸡块变色后 ， 倒入酱油并加入适量白砂糖 ， 翻炒并让鸡块均匀上色 ， 之后倒入米酒；
4、铸铁锅预热 ， 并将剩余的蒜瓣均匀铺在锅底；
5、将3中鸡块连同汤汁一起倒入铸铁锅内；
6、汤汁烧开后盖上锅盖 ， 继续用中大火焖煮35分钟左右 ， 中间开盖翻拌几次让鸡肉均匀上色；
7、打开锅盖 ， 将剩余汤汁收干 ， 加入九层塔 ， 盖上锅盖焖半分钟即可 。
三杯鸡的做法三
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食材准备
新鲜鸡腿2只 ， 鸡翅中4—5个 ， 红尖椒1个 ， 米酒 ， 酱油 ， 麻油 ， 九层塔 ， 糖 ， 盐 ， 姜 ， 蒜 。
方法步骤
1、鸡腿和鸡翅中洗净备用 ， 九层塔适量洗净备用；
2、鸡腿和翅中切成小块 ， 红尖椒洗净切成辣椒圈 ， 准备米酒一份 ， 干辣椒、姜片、蒜瓣适量；
3、锅中放入适量水 ， 把鸡腿块和翅中放入锅中焯水 ， 待鸡肉变色 ， 撇去浮沫之后即可捞出 ， 沥干水分备用；
4、另起锅 ， 锅热后倒入适量食用油 ， 把干辣椒、姜片、蒜片放入锅中炒香；
5、再把鸡块倒入锅中大火翻炒 ， 翻炒均匀后 ， 加入一小杯米酒；
6、再加入小半杯生抽和老抽混合的酱油 ， 大火继续翻炒；
7、待香味散发出来之后 ， 加入尖椒圈翻炒均匀 。盖上锅盖 ， 转小火焖3—5分钟 ， 然后大火收汁；
8、出锅前淋适量麻油 ， 加入九层塔 ， 翻匀后关火即可 。
小提示
九层塔又叫做罗勒 。
三杯鸡的做法四
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食材准备
鸡腿肉 ， 鸡腿菇 ， 茶树菇 ， 杏鲍菇 ， 香菇 ， 大红辣椒 ， 小葱 ， 生粉 ， 料酒 ， 羊奶酒 ， 酱油 ， 白糖 ， 咸盐 ， 白胡椒 ， 鸡精 。
方法步骤
2、加入生粉 ， 让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可；
3、把所有的菌类切好备用；把葱切断 ， 红的辣椒切段丝；
4、锅内放油 ， 油5成热 ， 开小火 ， 炸鸡条 ， 炸制5分钟后 ， 把菌类全部放入锅中一起炸制；
5、快炸好前 ， 把大葱段 ， 蒜片放入一起炸香 ， 然后捞出控油；
6、锅中留少许油 ， 将炸好的再倒入锅中 ， 加入两勺白糖 ， 一大勺料酒 ， 香油 ， 酱油 ， 鸡精 ， 咸盐 ， 再加一点点生粉和羊奶酒 ， 充分搅拌翻炒；
7、然后盖上盖子 ， 再盖子外面沿着锅盖倒上一小勺羊奶酒 ， 小火焖两分钟；
8、最后撒上一些小葱碎即可出锅 。
小贴士
【三杯鸡的做法】腌制时先放盐 ， 再放白胡椒 ， 最后放料酒 。
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