10种食物最不卫生( 二 )
为什么
多数微生物不会引起疾病，但泥土和水中以及动物和人体身上常常可找到许多危险的微生物 。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物，稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病 。
生熟分开
生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开 。
处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板 。
使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触 。
为什么
生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物 。
做熟
食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品 。
汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃ 。肉类和禽类的汁水要变
清，而不能是淡红色的 。最好使用温度计 。
熟食再次加热要彻底 。
为什么
适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物 。研究表明，烹调食物达到70℃的温度可有助于确保安全食用 。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类 。
保持食物的安全温度
熟食在室温下不得存放2小时以上 。
所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下) 。
熟食在食用前应保持温度(60℃以上) 。
即使在冰箱中也不能过久储存食物 。
冷冻食物不要在室温下化冻 。
为什么
如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖 。当温度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生长速度减慢或停止 。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长 。
使用安全的水和原材料
使用安全的水或进行处理以保安全 。
挑选新鲜和有益健康的食物 。
选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶 。
水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食 。
不吃超过保存期的食物 。
为什么
原材料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学品污染 。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质 。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮，可减少危险 。
食物中毒怎么办
食物中毒后第一反应往往是腹部的不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻 。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况 。
食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒 。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧 。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状 。
一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打中心120呼救 。在急救车来到之前，可以采取以下自救措施
1、催吐
对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收 。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜 。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐 。
2、导泻
如果病人吃下去的中毒食物时间较长(如超过两小时)，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外 。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的 。
3、解毒
如果是因吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下 。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服 。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服 。
4、保留食物样本
由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测 。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治 。
当然，这种紧急处理只是为治疗急性食物中毒争取时间，在紧急处理后，患者应该马上进入医院进行治疗 。同时注意要保留导致中毒的食物，以便医生确定中毒物质 。
5、当患者出现有呕吐、腹泻、舌苔和肢体麻木、运动障碍等食物中毒的典型症状时要注意
1、为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息，应让病人侧卧，便于吐出 。
2、在呕吐中，不要让病人喝水或吃食物，但在呕吐停止后马上给补充水分 。
3、留取呕吐物和大便样本，给医生检查 。
4、如腹痛剧烈，可取仰睡姿势并将双膝变曲，有助于缓解腹肌紧张 。
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