带皮吃苹果为什么会得癌
有位从事产品农药检测分析的人员 ， 曾对朋友神秘兮兮地说 ， 吃苹果一定要削皮 ， 否则容易得癌症 。一位朋友对此半信半疑 ， 便向我咨询此事 。最近网友“般若”也在博客上留言提出疑问：“我从前吃苹果梨什么的都是用水洗洗不削皮直接吃 ， 可是最近家里人说农药太重一定要削皮才好 ， 请问有这必要吗？”
按照我所了解的国情 ， 说“苹果皮致癌”并非耸人听闻 ， 但这不会是广泛存在的可能 。
很多研究表明 ， 苹果皮含丰富的生物活性物质 ， 如黄酮类物质和花色苷类等具有抗氧化作用的功能成分 。这类抗氧化活性物质可以清除自由基 ， 不仅具有防癌的功效 ， 也有助于预防慢性疾病 ， 如心血管疾病、冠心病 ， 降低其发病率 。美国研究人员从实验鼠研究中可以发现 ， 苹果皮含有的多种三萜系化合物物质能抑制癌细胞生长 ， 其中包括肝癌细胞、结肠癌细胞以及乳腺癌细胞 。此外 ， 苹果皮的主要成分--角质是一种膳食纤维类成分 ， 具有顺肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能 。姜微波实验室的分析也证实 ， 苹果皮、特别是红苹果的果皮比果肉的抗氧化活性高很多倍。
为什么有人说苹果皮致癌？这种说法是否有何科学依据？削皮吃就一定安全吗？
回答这几个问题 ， 首先要了解一点水果栽培生产中的病虫害控制措施 。
为了有效控制病虫害 ， 世界各国农业生产中 ， 仍然需要使用各种农药 。很多农药不溶于水 ， 但与蜡质有很高的亲和性 。苹果表面最外层是蜡质层 ， 农药吸附于蜡质中 ， 能有效地保护果实 ， 避免病虫、病菌侵染 。因为脂溶性农药药效持久 ， 不易被雨水冲掉 ， 所以很多果农更愿意选择这类药剂 。同时 ， 这类药剂一般不易进入果实内部 ， 因而也会减少残留总量 。所以尽管苹果皮含有特殊的营养成分 ， 但的确可能比果肉含有更多的农药 。
应该说 ， 严格按照国家有关部门的规定使用农药 ， 即使有微量的农药残留 ， 也不会危害人体健康 。但是 ， 我国农业生产中 ， 超标滥用农药或者使用伪劣农药的行为 ， 时有发生 。而一些滥用的伪劣农药 ， 可能具有致癌性 。
脂溶性农药吸附于蜡质中 ， 即使用洗涤剂 ， 也很难将其清洗去除干净 。因此削皮吃 ， 是一种更安全的选择 。多数脂溶性农药都有较重的药味 ， 仔细闻辨 ， 可以判断出来 。可以带皮食用的水果中 ， 苹果、梨是人们日常食用量较大的 。苹果、梨很容易削皮 ， 如果能闻出有药味 ， 当然应该削皮吃 。
如果表皮能看到一些灰蓝色的斑点 ， 一般是喷施了波尔多液--一种由硫酸铜和生石灰和配制成的药剂 ， 直接食用也对健康不利 ， 如果无法清洗除去 ， 也应削皮食用 。
田间套袋生产的水果接触农药的机率较低 ， 一般不用削皮吃 。但是在市场上购买水果时 ， 人们不太容易区分水果是否是套袋种植生产的 。一般来说 ， 果形整齐、果面光滑、色泽较淡但不同果实之间差异较小 ， 往往是套袋生产的 。
【带皮吃苹果为什么会得癌】在营养损失和健康危害之间 ， 只能两害相权取其轻 。姜微波的建议是：如果是在一些食品监管水平不够严格的区域 ， 特别是在流动摊贩那里购买的廉价苹果 ， 一些残次苹果产品中夹杂者一些落地果 ， 受农药污染的机率较高 ， 削皮后再食用更安全些；而质量可靠的优质苹果 ， 如严格按生产规程生产的无公害产品、绿色产品和有机栽培生产的苹果 ， 就不必担心果皮农药残留过高的问题 。
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