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大鹅肉快速炖烂的方法


大鹅肉快速炖烂的方法

文章插图
可以用高压锅炖 ， 也可以加几片樱桃叶放入锅中一起炖 ， 鹅肉不仅烂 ， 味道也会很鲜美 。用啤酒来炖鹅肉 ， 不要用清水 ， 全部用啤酒 ， 然后小火慢炖 。可以往炖鹅肉里面加一点醋或者糖；往炖鹅肉里加一小袋茶叶 ， 或者放两颗山楂 。
东北铁锅炖大鹅的做法：大鹅准备半只 ， 处理干净 ， 将鹅肉斩成大块 ， 在锅中添上水 ， 冷水放入鹅肉焯烫 ， 待看到鹅肉变色后 ， 将其从锅中捞出 ， 用温水冲洗干净；老姜切成片 ， 大葱切成段 ， 在炒锅中添上少许的食用油 ， 烧热后 ， 放入葱姜、八角、干辣椒和花椒粒 ， 小火炒出香味 ， 将焯过水的鹅肉下锅 。
小火煸炒一会 ， 待炒至鹅肉金黄色 ， 皮吱吱冒油的状态 ， 加上生抽和酱油 ， 炒出香味 ， 并且可以让鹅肉变色 ， 加上没过鹅肉的啤酒 ， 不够可以用开水代替 。大火开锅煮5分钟 ， 加上锅盖继续炖煮 ， 差不多1个小时的时间 ， 出锅前20分钟打开锅盖炖煮 。
待将鹅肉炖煮软烂的时候加上点食盐调味 ， 同时转至大火 ， 将锅中的汤汁收一收 ， 待汁收浓后 ， 这道菜也就做好了 ， 出锅即可 。
【大鹅肉快速炖烂的方法】鹅肉别剁的太小 ， 因为经过炖煮其肉质会收缩 。将鹅肉焯水是为了去除血水以及腥味 ， 焯水不可用开水 ， 否则鹅肉中的血水不能被逼出 ， 便会让焯水这个步骤无意义 ， 因此需要用冷水下锅焯水 。
鹅肉下锅煸炒时间稍微长一点 ， 将其中的水分炒干 ， 炖鹅肉才好吃 。生抽和酱油可以帮助上色 ， 但酱油可不能一下子放太多了 ， 否则颜色会比较深 。因为炖煮鹅肉的时间比较长 ， 因此水要加足 ， 炖鹅肉不可直接放盐 ， 否则鹅肉不易炖烂 ， 在出锅前放盐便可 。

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