“红楼”美食话茯苓
《红楼梦》既是古典名著 ， 也是大众文学 ， 作者曹雪芹多才多艺 ， 涉猎广泛 ， 从书中的许多医学和养生方面的内容中可见一斑 。第六十回“茉莉粉替去蔷薇硝 ， 玫瑰露引出茯苓霜” ， 就讲述了四种保健用品 ， 其中获等霜更是食疗佳品 。[br]书中说 ， 柳家的哥哥是大观园看大门的 ， 有“广东的官儿来拜 ， 送了上头两小篓子茯苓霜 ， 余外给了门上人一篓作门礼” ， 他也因此分得一份 。[br]茯苓露即由中药茯苓经炮制而成的粉 。据记载 ， 其炮制方法是：将鲜茯苓取皮 ， 磨浆 ， 晒成白粉 。外观细腻如霜 ， 因而得名 。《红楼梦》中也说它“怪俊 ， 雪白的” 。[br]茯苓是常用中药 ， 又名称伏灵、松苓、伏菟 ， 为多孔菌科寄生植物茯苓的菌核 ， 寄生于植物赤松或马尾松根部 。唐代诗人李商隐就有“碧松之下茯苓多”的诗句 。傍附松根而生者称茯苓 ， 抱附松根而生者谓之茯神 。药用的有白茯苓、赤茯苓、茯苓皮、茯神木之分 。虽然《红楼梦》提到它时 ， 说是“广东的官儿’进的礼品 ， 但茯苓主产地却不在广东 ， 而在云南、湖北、安徽、贵州、四川等地 ， 又以云南所产最好 ， 称为云苓 。[br]茯苓甘淡平 ， 利水渗湿 ， 健脾补中 ， 宁心安神 。现代药理研究：茯苓含茯苓多糖、茯苓酸、蛋白质、脂肪、卵磷脂、组胺酸、胆碱、酵素、钾盐等物质 。茯苓应用十分广泛 ， 以茯苓入药的著名方剂有参苓白术散、四君子汤、逍遥散、等挂术甘汤、茯苓饮、茯菟丸等 。史书中有久服茯苓成仙的说法 ， 未免夸大其词 。但茯苓多糖能提高机体的免疫力 ， 还有镇静 。降血糖及抗癌作用 ， 可以延缓衰老 。茯苓不仅入药 ， 亦可入膳为补 。[br]《红楼梦》中借人物之口 ， 介绍了茯苓霜的食用方法 ， “说拿人奶和了 ， 每日早起吃一钟 ， 最补人的——没有人奶就用牛奶；再不得就是用滚白水也好 。”[br]其实 ， 茯苓食疗 ， 不仅以粉（霜）著称 ， 茯苓饼也很有名 。据资料介绍 ， 晚清慈禧太后常命御膳房做茯苓饼 ， 并以此赏赐大臣 ， 由此流传下来 ， 成为有名的健身食品 。其制法是 ， 取茯苓细粉、米粉、白糖各等份 ， 加水适量 ， 调成糊状 ， 再以微火在平锅里摊烙成极薄煎饼 。[br]此外 ， 还有茯苓粥、茯苓糕、茯苓酒、茯苓包子、茯苓馄饨、茯苓煎饼等 。花样翻新 ， 品种繁多 ， 都不失美味奇效 。
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