严格来说 ， 甘蔗不能叫水果 ， 因为既没啥水 ， 也不是果 。 很多西方人在中国看到有人吃甘蔗都会表示不可思议 。
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也不怪外国友人莫名惊诧 ， 抱着根大紫竹子在那啃 ， 这对于他们来说画风确实比较诡异 。 别说外国友人了 ， 有些年龄小一点的北方同学也没吃过鲜甘蔗 。
十几二十年前在北京的农贸市场、集市和水果摊上 ， 甘蔗几乎是必见的 。 尤其在冬天 ， 水果品种不多的时候 ， 甘蔗正好上市 ， 打了个时间差 。
不过这些年 ， 水果新品种层出不穷 ， 种植技术的提高让冬天吃水果也不再是难事 ， 甘蔗的地位一落千丈 。 特别是在北方 ， 想要买到鲜的甘蔗得到处转 ， 大部分果摊已经不卖了 ， 是真真的过气 。
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小时候路边经常见到卖甘蔗的水果摊儿
Part 01
甘蔗没有两头甜
“甘蔗没有两头甜” ， 我在没见过甘蔗之前 ， 就听说过这句话 ， 估计不少人都跟我一样 。
现在这句话也过气了 ， 大家都改说“做人哪能又当又立”了 ， 我个老年人一时还不能接受……
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话说回来 ， 你知道甘蔗到底是哪头甜吗？根根还是尖尖？下两段看答案 。
甘蔗是禾本科的植物 ， 和竹子是一个科的 ， 但最多算是远亲 。 竹子属于竹亚科 ， 而甘蔗属于黍亚科 ， 在我们熟知的植物里 ， 它和老玉米是同宗 ， 和高粱关系最近 。 甘蔗种在地里能长三五米高 ， 下面粗上面尖 ， 长在地里的样子有点像竹子和高粱的结合体 。
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甘蔗地里拍照留念的编辑
好 ， 现在公布答案 ， 根根甜 ， 尖尖不甜 。
你猜对了吗？
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蔗农在收甘蔗的时候往往会把头上砍掉 ， 反正也卖不出去 。 然而砍掉的部分不浪费 ， 它们可以充当新甘蔗的“种子” 。
甘蔗虽然在全世界的热带和温带都普遍有种植 ， 但大部分都不结籽 ， 只在很少的“舒适”环境才有种子 。 好在它擅长营养生殖 ， 砍一段甘蔗横着放土里 ， 它的节上就会长新芽 ， 变成新的甘蔗 。
于是不甜的尖尖 ， 往往就干这个用了 。
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甘蔗苗
Part 02
甜杆儿和“竹蔗”马蹄
比起甘蔗 ， 它还有个近亲 ， 更加过气 ， 就是“甜杆儿” 。
也许只有农村长大的孩子和上年纪的人才记得它 。
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商品状态的甜杆儿
“甜杆儿”看起来就是青绿色的迷你甘蔗 ， 比甘蔗软脆 ， 甜味也淡些 ， 原来在小镇上有卖的 ， 很便宜 ， 所以受孩子的欢迎 。
“懂行”的小朋友还会自己到野地里找甜杆儿吃 。
有些东北、华北的小朋友会把高粱、玉米的秸秆叫“甜杆儿” ， 因为也有微弱的甜味儿（毕竟是亲戚来的） ， 而且它和甘蔗相反 ， 越靠尖越甜 。 只是如果吃了这种“甜杆儿” ， 就糟蹋了一棵庄稼 ， 只能趁大人不备偷偷进行 。
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正品“甜杆儿”的中文大名叫甜根子草（Saccharum spontaneum） ， 也是甘蔗属的 。 因为叶子和茎皮都特别割手 ， 也叫割手密 。
为什么要单独说说它呢 ， 因为它涉及甘蔗家族的沧海桑田 。
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甜根子草的花穗成片很好看 ， 有些地方拿它来绿化造景
早在六千年前 ， 新几内亚的岛民把野生的大茎野生种甘蔗（S. robustum）首先驯化成功 ， 成为（热带种）甘蔗（S. officinarum） 。 之后的三四千年 ， 甘蔗逐渐流传到中国和印度 ， 与当地的甜根子草杂交形成了中国种甘蔗 ， 大名叫竹蔗（S. sinense）以及印度种甘蔗 ， 大名叫细秆甘蔗（S. barberi） 。
在大航海时代之后 ， 为了获得更多的糖 ， 人们更致力于甘蔗的优选和杂交 ， 经过不知道多少杂交才得到了现在国际流行的品种 ， 它们的身体里流的血就说不清了 ， 总之都是热带种和“甜杆儿”的后代 。
以上是认同度比较高的一种假说 。 也有科学家认为中国是甘蔗的老家 ， 或者根本是多地共同演化的 。
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这才是竹蔗本蔗
在工业年代以前 ， 中国种的大部分都是中国种 ， 也就是竹蔗——含蜡高 ， 含糖低 ， 制糖不出数 。
在现代品种进来之后 ， 竹蔗就被彻底抛弃了 。 所以你从饮品店买的“竹蔗马蹄”水 ， 只是用了这个好听的名字 ， 可以说几乎百分之百不用竹蔗 ， 给你用甘蔗榨汁就不错了 ， 有些可能就直接是糖水 。
Part 03
你啃的甘蔗不榨糖
竹蔗已经不用来榨糖了 ， 手里拿着啃的才是制糖主力咯？
很抱歉 ， 你啃的那个还不够格 。
虽然啃的确实也是甘蔗的现代品种 ， 不过这是专门针对果用的培育品种 ， 这类甘蔗叫“果蔗” ， 工业制糖用的品种叫“糖蔗” 。
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果蔗：原是我不配
糖蔗比较高大 ， 皮是青黄色的 ， 含糖量很高 ， 但是特硬 ， 没法直接拿嘴吃 ， 除非你真有熊猫的本事 。
果蔗一般都是紫色外皮 ， 相对比较软 ， 汁水足 ， 甜度低 ， 适合拿嘴啃着吃 。
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糖蔗
当然 ， 只用外皮颜色来区分糖蔗和果蔗并不绝对准确 。 糖蔗也有紫色的品种 ， 而果蔗中的极品——广西贵港市港南区木格镇产的木格白玉蔗就是青皮的 。
这种甘蔗种植时要把数根甘蔗绑成一捆 ， 用叶子把皮全部包住 ， 不见阳光 ， 这样既能防虫又能保持皮的颜色 。 成熟的白玉蔗皮只微微发黄 ， 比一般的糖蔗颜色还要浅的多 。 只是这种甘蔗太费人工 ， 价格可不便宜 。
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白玉蔗都得包起来长
Part 04
过气水果也有春天
甘蔗虽然过气了 ， 但我发现它似乎有回春之法 ， 那就是——烤着吃 。
在前年亲眼看到之前 ， 我万没想到这玩意儿也能烤 。 然而 ， 就在远离甘蔗产地的河北省 ， 我见到了烤甘蔗 ， 就和烤羊肉串一模一样 ， 放在那样的架子上 ， 用碳烤 ， 只不过没放辣椒面 。
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烤甘蔗
【甘蔗|甘蔗到底哪头甜？根根还是尖尖？】据说在两广海南 ， 很多人会把甘蔗烤来吃 ， 我生长北方 ， 真是闻所未闻 。 我赶快买了一个尝尝 。 别说 ， 真是别有一番滋味 。 烤完的甘蔗比生吃更软 ， 纤维也没那么扎人 ， 总体感觉就跟生熟马蹄、生熟雪梨的比例差不多 ， 当然还是比它们硬不少 。
烤的过程让甘蔗脱了很多水 ， 总体甜度显著增加 ， 吃起来更甜更糯 ， 真像直接吃了块糖一样 。 这个口感见仁见智吧 ， 我是觉得太甜了 。
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但烤甘蔗有个最大的优点——香！
真是太香了 ， 离一里地都能闻到甘蔗味道 ， 甜而不腻 ， 甚至有点清新 ， 让人欲罢不能 。 如果您的动手能力强 ， 可以试试在家做 ， 烤箱、烤炉都没问题 ， 烤的时候别削皮 ， 烤好再削 ， 省得干了 。 强烈推荐 ， 你会怀疑这不是你认识的甘蔗 ， 不是那个过气的水果 。
只是这还算不算水果呢？可能得算菜了 。
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图片来自网络
撰文 | 信浮沉
部分图片来自 | 123rf.com.cn
微信编辑 | 高兴
来源：博物
编辑：槿知
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