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【艾维夫·沃尔夫|世界上首家无需母牛而生产真奶制品的公司：人工造出乳蛋白】科技日报特拉维夫12月2日电 据当地媒体报道 ， 以色列初创公司Remilk开发出一种新技术 ， 能够生成在化学上与牛乳和奶制品中的蛋白相同的乳蛋白 ， 有望成为世界上首家无需母牛而生产真奶制品的公司 。
Remilk公司由艾维夫·沃尔夫和研究人员奥里·科哈维于2019年合伙成立 。 他们精准地绘出牛奶的化学成分 ， 掌握了牛奶液体中的脂肪、乳糖和糖 ， 确定生物途径生成牛奶的关键成分是蛋白质 。 于是 ， 他们利用生物技术提取编码蛋白质的基因 ， 将其置入单细胞微生物中来再生蛋白质 ， 并通过基因操作让蛋白质“以一种有效且可扩展的方式”进行表达 。 最后 ， 借助微生物发酵过程增加蛋白质的数量并将它们干燥成粉末乳蛋白 。
艾维夫表示 ， 他们生成的乳蛋白制品无异于正常牛奶制品 ， 两者具有相同的口味、质地、延展性、溶解性 ， 但前者没有胆固醇和乳糖 。 在利用生物技术生产乳蛋白的过程中 ， 他们基本上是将牛奶生成的整个自然机制移植到了单细胞微生物中 ， 不需要“牛的其余部分” ， 当然也无需将母牛饲养到900公斤的花费 。
谈到生物技术生成奶制品的优势 ， 艾维夫认为 ， 这种食物生产模式的土地效率将比现有的乳制品系统提高100倍 ， 原料效率提高25倍 ， 时间效率提高20倍 ， 节水效率提高10倍 。 他还表示 ， 将生成的乳蛋白粉与水、椰子油或葵花籽油等植物性油以及植物性糖混合后 ， 可以生产出特性、口感和结构完全相同的牛奶及其衍生物 。 乳品公司可以给乳蛋白粉添加水和脂肪 ， 加工出各种奶酪、酸奶和冰淇淋 。
由于编码蛋白质基因可以完全通过合成的方式获得 ， 艾维夫表示 ， 在他们的乳蛋白生成过程中没有任何动物成分 ， 哪怕是一个细胞都没有 。 虽然他们生成的乳蛋白实际上是一种牛奶蛋白质 ， 即从实验室的角度讲 ， 它与来自母牛的蛋白质完全相同 ， 但从技术上讲 ， 该产品是非乳制品 。
艾维夫说 ， 目前公司尚未让观察员品尝其奶产品 。 不过出于研究和开发目的 ， 公司已经让独立受众进行了双盲品尝 ， 他们无法区分传统奶酪和替代乳酪产品 。
现在 ， 公司的产品从技术上已经准备就绪 ， 但商业化尚未成熟 ， 公司正努力降低乳蛋白的生产成本 。 艾维夫说 ， 由于全球牛奶价格普遍较低 ， 公司初期无法与普通奶业竞争 ， 因此公司将首先专注于奶酪产品的生产 。
（_原题无需母牛 人工也能造出乳蛋白）
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