IT|鲜奶，你真的选对了吗？( 二 )_鲜奶，你真的选对了吗|？|

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包括能够增强人体抵抗力的免疫球蛋白；以及可以免疫调节，抗氧化的乳铁蛋白；具有广谱抑菌的功能乳过氧化物酶等。
这篇关于牛乳中活性蛋白的研究表示：牛乳中的活性蛋白经过加热处理后会有不同程度的损失，导致营养功能受损。

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低温的巴氏杀菌可以在有效杀灭病原性微生物的同时，产生最低程度的化学、物理以及感官变化。较为完整地保留了牛乳中的活性营养物质。
知道这一点后下次可以告诉自己的妈妈，不要再把牛奶煮开啦，温一温就足够了。
那么，是不是选择鲜奶就万无一失了呢？

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鲜牛奶怎么选不踩雷？
只有“鲜”字是不够的，哪怕是在冷藏柜中，也要擦亮眼睛认准带有鲜牛奶以及“巴氏杀菌乳”品名的产品。
如果还不放心，可以在背面查看产品类型以及它执行的国家标准是否为GB 19645 — 巴氏杀菌乳。

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认清楚这几点，才是选对了营养和口味更好的鲜牛奶。
但不同鲜牛奶产品对于活性营养物质的保留程度也是存在着差异的，这部分差异恰恰是鲜牛奶们内卷的角斗场。这是因为，同样是巴氏杀菌法也存在着温度和时间上的差异，最终影响了鲜牛奶的营养物质含量。
研究显示，以75℃，15秒的温度进行巴氏杀菌能够将活性营养成分损失降到最低，而随着温度升高（85℃，15秒），乳铁蛋白和免疫球蛋白损失程度达到63.7%~78.5% 。

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所以只有保留了活性营养，才能称得上是优质的鲜奶。
那大家如何辨别呢？最简单的就是看包装，选择明确标注含有这些活性成分的牛奶。
市面上绝大多数的低温奶产品都没有明确标注这些活性成分。而像金典鲜牛奶、伊利鲜牛奶，这两款在包装上明确标注了含有活性成分的牛奶。

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为了确保这两款产品是真的有这些活性成分，我们也通过试纸检测了它们的乳铁蛋白和免疫球蛋白。
结果试纸的显色很深，说明这两款鲜奶的确含有这两种活性营养成分，并没有出现虚标的情况。