酿酒工艺: 10个词汇教你了解酱香白酒的特点( 三 )
7.碎沙酒
碎沙就是指被碾碎的高粱 ， 是指将原料破碎 ， 打磨成粉状 。 碎沙酒的生产工艺较为快捷 ， 周期相对较短 ， 出酒率高 ， 不需要严格的“回沙”工艺 ， 一般烤二三次就把粮食中的酒取完 ， 酿造出来的酒也好入口 。 缺点是相对正统酱香来说要单薄不少 ， 酒体层次感单一 ， 但也正因为这样 ， 更多的人在初次接触酱香酒的时候会更容易接受 。
8.酒花
白酒在流酒或振摇后 ， 页面溅起的泡沫 ， 俗称酒花 。 根据酒花的形状、大小、持续时间 ， 可判断酒业酒精度的高低 。
9.挂杯
酒与水不同 ， 分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力 ， 使酒液不会很快地落下 ， 这便称之为挂杯 。
10.勾兑调味
把具有不同香气、口味、风格的酒 ， 按照不同比例进行配调 ， 使之符合一定的标准 ， 保持成品酒特定风格的专门技术 。
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