揭开用白酒蒸馏设备串香工艺的神秘面纱, 让您少被忽悠( 二 )

2020-01-12

香醅的作用：发酵香醅质量的好坏直接影响串香白酒的口感、风味和香味。

制作香醅常用的几种方法：

1、在新鲜的大曲酒/麸曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麸，入窖发酵20-30天即成香醅，也可在拌曲时，加入糟量5%的酒尾(20-30度) 。

2、取用大曲或小曲酒的丢糟，加大曲或小曲，入池发酵20-30天而成。

3、取大曲或小曲酒的丢糟，加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉质原料，混合均匀，装入酒甑，蒸熟后出甑，摊凉，撒入新料重的20%的大曲或曲麸，充分混合后，入池发酵15-20天即为香醅。

4、直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅。

5、取大曲酒丢糟，加入部分粮食蒸煮后，摊凉，加入酒曲发酵，同时采用回糟发酵或灌入己酸菌液，用人工老窖发酵一个月，这种香醅质量较好。我们还可在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草药，创造新风格的产品，但必须为饮者喜欢并符合卫生标准。

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