真全粮家庭酿酒方法-米酒酒醅酸了怎么办？_米酒酒醅酸了怎么办？历来传统酿酒都有

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米酒酒醅酸了怎么办？历来传统酿酒都有冬歇九、夏歇伏的说法，为什么呢？因为酿酒酒曲中的曲种酵母属于酶制剂，对温度具有耐受性，温度过高时酶的活性被杀死，而温度过低时，酶的活性被抑制，发酵不彻底。传统酿酒之所以要冬歇九夏歇伏是因为：夏季酿酒容易酸酒，冬季酿酒容易坏醅。今天杨俊丽便跟大家来分析分析米酒酒醅为什么酸了呢？

1、酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求，酵母杂菌多。