中国到底哪里的“肠”最好吃( 五 )
四川腊肠：巴适得很！
“四川腊肠真的太好吃了 ， 以至于吃到第二根了都没发现竟然是生的！”
昨天看到朋友圈里有人发了这样一条状态 ， 这绝对为四川腊肠绝佳口味的最好注解 。 简单食物背后的魅力往往来自一丝不苟的原材料 ， 用天然饲料认真圈养了一年的土猪 ， 新鲜健康的后腿肉 ， 本地正宗的辣椒花椒 ， 把这些带着当地风味的食材一股脑地塞进肠衣中 ， 用最原始的方法 ， 晾晒风干 。
▲ 当腊肠开始霸占阳台的时候 ， 空气中的腊味四散 ， 是最幸福的年味 。 摄影/沈志成图/《舌尖上的新年》
四川腊肠最正确打卡方式就是煮熟切片 ， 无需任何复杂的操作 ， 一口肉 ， 一口酒 ， 越是简单 ， 越是美味 。 就像爽朗霸气的四川辣妹一样 ， 火辣辣的性格中藏着温柔感性的生活方式 。
在满地都是腊肠的四川 ， 能灌排骨腊肠的自然高人一等 ， 排骨生硬 ， 能灌好排骨腊肠技术一定是相当成熟 。 而看上去差不多的配料 ， 在排骨和碎肉的消化下 ， 吃起来的口感却是天差地别 。
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