155年的中华老字号陷困局：曾是中式正餐榜首，今一年赚不到1个亿( 三 )_不到长城非好汉

营收和利润的双重下滑真切地反映了全聚德目前的经营困局，作为一只上过奥运会、APEC会议、世博会等国际活动餐桌的烤鸭，全聚德并不被年轻人买账。大众点评上不少消费者给全聚德留下了“贵”、“不好吃”、“服务差”等评价。如今看来，这个中华老字号如何留住消费者，让这个金字招牌继续发扬光大，成为全聚德人待解的难题。

全聚德第一个存在的问题就是产品缺乏创新而且品控做得不到位， “贵还不好吃”这是一些北京以外的消费者对全聚德的评价，有消费者直指，外地的全聚德口味并不能每次都让人满意。 2017年无锡新区加盟店老板欠债跑路事件，就是近年来外地市场控制力不足的最典型案例。而在京外全聚德饱受争议的同时，另一个不争的事实则是，全聚德绝大部分的营收仍来自北京地区。

但即使在北京，全聚德也面临着品牌老化的问题，虽然上了年纪的外地游客来北京吃烤鸭还是会选择全聚德，但在北京本地，很多年轻人已经不再将全聚德当作第一选择。目前在北京做烤鸭的餐厅酒店加起来已超过6千家，其中一些具有竞争力的品牌在市场号召力上已经超越了全聚德，例如注重餐厅氛围、菜品创意和器皿搭配的高端品牌大董、价格更实惠的四季民福，以及主打“焖炉烤鸭”的老字号便宜坊等。