青团销售火到麦青汁都供不上了？盒马：今冬提前承包麦苗地( 二 )_：青团销售火到麦青汁都供不上了？盒马

不只是馅心原料跟不上猛增的销售势头，连青团最重要的原材料麦青汁也让盒马工坊负责人张千犯了难。“全上海就一家拥有正规资质的麦青汁供应商，因为对外限购，而盒马的青团供应量远超预估，实际所需的量是麦青汁供应量的5倍。”张千表示，由于今年是头一回将青团一口气卖到全国市场，备货方面预估不足，今年冬天会提前承包麦苗地，为来年的麦青汁提前做好储备。

据了解，上海市场上的青团，绝大多数是采用冬小麦榨出的麦青汁制作而成。早在上个世纪初，也曾采用过艾草汁做青团原料，后来慢慢用麦苗代替了艾草。从外观上，用麦青汁制作而成的青团色泽更加青翠鲜亮，艾草汁做的青团颜色呈深绿色，麦青汁青团能闻到淡淡的麦叶清香，而艾草有股淡淡的药草味道。

所以，青团之所以是时令美食，也是因为青团的“青”，也是时令性的。每年大概在2月份，生产麦青汁的种植园就开始收割冬麦、榨汁。

近几年来，随着沪上老字号如杏花楼、新雅等掀起的一股股创新浪潮，青团这个有着悠久历史的点心被更好的传承和发扬了起来，归根结底是创新的推动。在这个基础上，盒马也大胆尝试和创新，研发出了酸菜鱼青团、流沙爆珠青团。