“尝一口家乡的味道”( 二 )_台北的陆资淮扬菜餐厅冶春茶社

保持正宗淮扬菜特色

台北冶春的厨师团队主力是扬州来的原班人马。在这里不但能吃到刀工细腻的文思豆腐、著名的扬州狮子头和蟹黄汤包，也有清炖原味牛肋骨、椒盐泰国虾等流行菜色，有从扬州直送到店、自家腌制的泥螺，还有水煮鱼、宫保鸡丁等川菜菜品。申滨解释说，这是因为淮扬菜包罗很广，“相传当年乾隆下江南来到扬州，带了许多御厨，一些北方菜、川菜的做法就留在了扬州。”

2008年以后，不少大陆餐饮企业赴台发展，但成功的例子不多。冶春9年来能够在台北备受肯定，最大的原因还在于其菜品的正宗淮扬特色。“我们的客人以中老年人居多，祖籍浙江、江苏的尤其多。”申滨说：“我们餐厅的位置较偏不太好找，但有的客人远道而来，就为尝一口家乡的味道。一些老先生会跟我们讨论某一道菜该怎么做，口味跟过去有什么变化等，我们都乐于跟他们探讨。”

为了保证菜品质量，冶春的新鲜食材都是当天采购，绝不过夜。“除非是冷冻食材，新鲜的蔬菜、肉类等如果留到第二天，就只能做员工餐。”申滨介绍，台北冶春成功的另一秘诀，则是价格接地气。刚来台北的时候，冶春走的是高端路线，后来根据台北市场的特点，在保证菜品质量的前提下调整成了亲民价格。所以此次米其林官网对冶春台北店评价，专门点出“新鲜食材、细心准备、美味佳肴”，类别分级为“相当舒适”，而人均消费则为500元新台币（约合110元人民币）。