广东发布“粤菜师傅”评价标准( 三 )_广东发布“粤菜师傅”评价标准大洋网-

目前除了组织开发了潮式、客家、广府风味菜烹饪和点心制作等10个“粤菜师傅”专项考核标准外，省人社厅还发动地市开发特色模块试题共计35个项目，编制了《粤菜师傅通用能力》及配套培训大纲等9本培训教材及9个培训大纲。

省人社厅职业能力鉴定中心主任陈俊传称，制定“粤菜师傅”专项职业能力规范，有助于岭南各地方菜系的传承和发展：“各地可按照规范，根据当地食材、旅游文化、农家乐菜馆等地方实际需求和特色，挖潜本地特色菜品放入考核菜品。”他表示，在推广美食文化、粤菜技术攻关、技能传承创新、工作标准制订、新菜工艺研发、乡村美食原材料挖掘等方面，规范能进一步推动当地菜式制作技能技法。