凉菜调味汁配方大全，蒜香、酸辣、海鲜汁、五味卤…全在这了！( 五 )
04.麻香京酱汁
食材配比：甜面酱20克 ， 芝麻酱20克 ， 白糖3克 ， 味精2克 ， 色拉油10克 。
做法：甜面酱现在锅里用油炒香后 ， 再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成 。
适用于：拌北方凉菜 ， 如白肉、卤肠、鸭丁等 。
05.茄汁味汁
食材配比：蕃茄酱20克 ， 白糖30克 ， 精盐2克 ， 白醋5克 ， 蒜泥3克 ， 姜末1克 ， 色拉油20克 。
做法：将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香 ， 再加入清水50克及以上调料炒匀即成
适用于：淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中 ， 如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味 ， 炒制时不能勾芡 ， 要以茄汁自芡为主 。
06.麻香汁
食材配比：盐5克 ， 麻酱50克 ， 鲜汤20克 ， 红油15克 ， 芝麻油2克 ， 香葱、香菜末各5克 ， 芝麻4克 。
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