葡萄酒的保护神——酒塞( 二 )
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酒塞到底有什么用？
其实酒塞本身 ， 最早不过是为了密封葡萄酒存在的 。 后来随着保存葡萄酒的时间越来愈长 ， 人们发现酒塞还起了个很重要的作用——做葡萄酒陈年的看门人 。
和大部分商家宣传的 ， 软木塞和橡木没任何关系 。 所有高品质木塞的材料都来自栓皮栎树（Quercus suber）的树皮 。 而制作软木塞中最重要的 ， 其实是千万别把任何味道带入酒里……
我们如今广泛使用木塞的目的 ， 只是是因为它可以适当的透过空气 。 通过氧气与葡萄酒的接触 ， 会让酒液中的各种色素分子变得稳定 ， 同时芳香物质变得更为多样化 。
一瓶红葡萄酒在氧化过程中颜色慢慢变淡 ， 并且发展出褐色
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