深夜食堂内生动力在何处( 十 )_

走进“胡大”三店，这里与一般的小龙虾店不同，就餐环境优雅，温度适中，餐桌一尘不染，服务员热情而细致。总部办公区的培训室，一场员工之间的剥虾技能服务比赛正在进行。郭冬说，在“胡大”这样的比赛经常可见，提升员工的素质和专业技能，是一个企业想长久生存必须要做的。

除了开发更好的菜品服务消费者之外，郭冬提出，对于夜宵，吃仅占六成，环境服务还占四成。“一百分都能做到，这就说明你的品牌价值高。”因此，在门店内部设计上，“胡大”从细节出发，做到整体提升。前两年，“胡大”给新装修的店面全部安装了新风系统，让消费者在吃好的同时有良好的环境体验。此外，灯光照明、背景音乐等细节也都有专业的公司进行设计和调试。

除了内部提升外，郭冬还提到，整个商圈的“夜间经济”氛围非常重要，没有氛围，单打独斗的一家店很难做起来。顾客也会因为没有氛围，选择直接回家。“胡大”地处簋街，这是北京首个24小时营业的特色餐饮一条街。目前簋街120余家餐饮企业中七八成商家都能做到通宵经营。簋街商会从去年开始打造“北京簋街不夜节”，今年也将继续。郭冬还说了一个细节，让商圈亮起来是营造氛围的好办法，“尽管有时凌晨4点之后关店歇业，但店内的室外照明都持续整晚，营造出这是一条不夜街的整体氛围。”文/本报采访人员　武文娟　蒋若静