深夜食堂内生动力在何处( 九 )_

“花酒”店主：只能说“能生存”吧。在北京开店，无论白天营业或是夜间营业，最大的成本其实是房租和人力，而人力成本的高低也往往取决于其房租的成本。另外，最大的问题，还在于对于夜间客户群体需求的界定上，也就是说，大家的需求到底是什么，这个决定了一家店的生存。

北青报：那你们摸透了夜间消费群体的消费需求了么？

“花酒”店主：算是吧。我们曾经花了两个月时间，给店里的所有客人做消费群体画像，分析是男的多还是女的多，是情侣多还是朋友多等等，最后得出了一个结论，目标群体定位是二三十岁有一定经济能力比较小资的女性。文/本报采访人员　林艳

谈夜间服务

胡大饭馆总经理郭冬：吃占六成环境服务占四成

每天消耗7000斤小龙虾，3000斤辣椒、3900斤食用油，节假日等位人数最高达到2000号……簋街“胡大”的夜店情形不可谓不壮观，这家老店目前已经在簋街有4家连锁店。“做深夜食堂，需要外部氛围和内部提升共同发力，才能起到良好效果。”胡大饭馆总经理郭冬这样说。

深夜食堂内生动力在何处( 九 )