贵州独山的公社食堂为何顿顿能吃上﹃肉﹄？( 四 )_

盐鸭蛋的做法也很有想象力，它将红薯蒸熟剥皮，揉成红薯泥，再用上一种食品染色制品，将红薯泥染成黄色，捏成一个圆蛋形，模拟咸鸭蛋的蛋黄。然后将荞面加碘盐发酵，用来包咸蛋的蛋心，包好后放到蒸笼里蒸，就做成了咸鸭蛋。在物质匮乏的年代，人们靠着这样的方式，也把吃饭变得有滋有味。

这本菜谱除了具备历史意义，也可以让我们学习如何把红薯和土豆做好。红薯和土豆在当今是十分健康，而且仍然广泛受到欢迎的食材。现在我们许多厨师，未见得能够把红薯和土豆做成那么多丰富的菜式。

上海大食堂菜谱菜品分为甲乙丙丁等级

另外一本《公共食堂烹饪法》，是在1958年由上海市饮食服务公司编纂的。虽然是大食堂，但里面有些菜非常不错。这本菜谱把菜品分类为甲乙丙丁四个等级，比如猪肚、烧脆肉、肉丝虾仁炒白菜之类的为甲级菜，比如咸白菜炒肉片、肉丁炒辣酱、肉饼子蒸蛋、香干木耳炒猪心是乙级菜。

不像之前独山县的菜谱，上海大食堂里的肉都是真的肉。包括小黄鱼、带鱼这种鱼类，都被归类到乙级菜里，说明这个食堂是非常不错的。

贵州独山的公社食堂为何顿顿能吃上﹃肉﹄？( 四 )