贵州独山的公社食堂 为何顿顿能吃上﹃肉﹄？( 六 )
附《食堂菜谱》菜式做法
旗帜肉
材料：红苕五十斤，面粉十斤，姜一斤，胡椒一两，煮红一钱，油、盐等。
做法：把红苕切成四方块，面粉加点水调匀，抹在苕面上，用沸油炸成金黄色；拿姜调汤。再把炸好的红苕倒入汤内，加上煮红，约一分钟的时间就行，不能煮得过久。
山药泥
材料：红苕三十斤，荞面二十斤，芡粉一斤，盐等。
做法：把红苕蒸熟剥皮揉成泥，用枝脂染成黄色再捏成蛋心形，把荞面加点盐发好，用来包蛋心，包好上笼蒸熟即成。
洋芋包子
材料：洋芋一百斤，荞面十斤，碱二两，葱、蒜各五斤，油、盐等。
做法：1、把洋芋蒸熟剥皮揉成泥，放碱进去，再和荞面一起发酵。2、把葱蒜剁细，放油、盐拌匀以作心子用。3、把发好的芋面捏成包子，上笼蒸熟即成。
口述/二毛
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