四九城里的老字号，豫菜美食厚德福( 二 )_“川、鲁、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽”

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“川、鲁、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽” ，这是中国人熟知的八大菜系，也算是中餐的代表。即使是八大菜系之外的地区，提起一些代表菜，很多人往往也能脱口而出，例如东北的锅包肉、贵州的酸汤鱼、西北的手把肉……然而说到豫菜，不少人都接不下去。

厚德福，是豫菜饮食文化的一张名片，也是北京城第一家专做豫菜的饭馆。清光绪年间，在前门大栅栏路北曾有一个烟馆，实行禁烟以后，此地为衍庆堂饭庄，后因经营不好而易主。尔后这里挂出了一块披红绸的黑地金字的招牌——厚德福。

掌柜的陈莲堂是开封人，很有一把手艺，能制道地的河南菜。时值袁世凯当国，河南人士弹冠相庆之下，厚德福的声誉因之鹊起。嗣后生意日盛，但是风水关系，老址绝不迁移，而且不换装修，一副古老简陋的样子数十年不变。为了扩充营业，先后在北平的城南游艺园、沈阳、长春、黑龙江、西安、青岛、上海、香港、重庆、北碚等处开设分号。陈掌柜手下高徒，一个个的派赴各地分号掌勺。