四九城里的老字号，豫菜美食厚德福( 三 )_“川、鲁、粤、淮扬、闽、浙、湘、徽”

建国初期，厚德福曾一度停业， 1962年在西城区三里河重新开张。 “文革”时更名为河南饭庄。 1988年迁至南礼士路开业时，恢复了百年老号的原名——厚德福，著名书法家刘炳森亲书匾额。

核桃腰是厚德福的拿手好菜，腰子切成长方形的小块，要相当厚，表面上纵横划纹，下油锅炸，火候必须适当，油要热而不沸，炸到变黄，取出蘸花椒盐吃，不软不硬，咀嚼中有异感，此之谓核桃腰。炸核桃仁当然很好吃，即使不是甜的也很可口。但是核桃仁与腰花杂放在一个盘子里则似很勉强。一软一脆，颇不调和。

厚德福的制作过程和传统工艺都是非常讲究的，食品从生产制作到消费者的嘴里，是要经过很多工序；河南菜讲究原料丰富，取用严谨，刀工精细，讲究制汤。配头，火候得当，技法古朴，调和适中；尤其在刀工上，河南菜系有“切必整齐，片必均匀，解必过半，斩而不乱”的传统技艺；河南的厨刀也与众不同，它具有“前切后剁中间片，刀背砸泥把捣蒜”一刀多能的功用；厚德福就是凭借这样的技艺，取得了消费者的信任和喜爱。