从餐饮LV的陨落到网红餐厅的兴起，如何打造一个成功的餐饮品牌？(21)_：从餐饮LV的陨落到网红餐厅的兴起

而没有品牌，那么你就是无数同类型餐饮店中的一个路人甲，你只能每天起早贪黑，在每一个能想到的环节节省成本，你才有可能获得一个行业平均利润。

讲完产品和体验，最后我们说说场景。

三、场景

西贝，可能是定位砖家们最不愿提及的一个案例。西贝先请特劳特中国搞定位，花了几个月搞出来一句“西北菜”；而后又请里斯品类咨询搞定位，又搞出来一个“烹羊专家”，来回折腾了几年，交了几千万学费，生意毫无起色。后来西贝又找华与华，华与华就把西贝定位成“西贝莜面村”，然后设计了一个超级符号：I love 莜。这次终于起作用了。

那么西贝为什么做定位失败了呢？是西北菜不对、烹羊不对，莜面就对了？

现在的西贝菜单上，难道不是莜面、烹羊、西北菜、蒙古牛肉啥都有？