朱湖（16）：味道，年的味道，朱湖的味道( 二 )_朱湖的年可能是世界上最丰富多彩的年

他们将一头两百多斤的猪绑在一个很重的砍凳上面，在下面放一个大木盆，然后用一柄尖刀刺穿猪的脖子，将血放进木盆里，然后将猪放进一个椭圆形的大腰盆，再用热水烫，去毛。

为了把毛刮干净，还要在猪的脚上割一个口子，用一根很长的铁芊将猪皮下面捅出一些通路来，然后杀猪的师傅用嘴对着这个口子向猪吹气，让猪鼓起来，然后用绳子将吹起口绑起来，这样猪毛就可以刮得很干净。

猪毛刮干净后，再用一个大铁钩将猪挂在一棵大树上开膛，把猪头卸下来，最后变成案板上一块块的肉。

一个家里是容不下全队人的，杀猪那天亲戚和关系比较好的几家会聚在一起吃新鲜肉，喝心肺汤，这是一件盛大的事情，因为一年当中只有这一天能够吃到新鲜肉。如果邻居家还没有杀年猪就要送一块新鲜肉过去让邻居尝鲜。

一整只猪头在当天晚上煮出来做成卤肉，余下的猪肉都会等肉变冷后就腌制起来放到缸里放上4、5天，然后再拿到阴凉通风处挂起来风干，制成腊肉、香肠，这一吃可能就是大半年。

腌制腊肉的同时也会考虑腌制腊鱼和腊鸡，冬天的时候，每家每户用胳膊粗的树干搭成架子，用铁丝做成的钩子将腊肉、香肠、腊鱼、辣鸡、腊鸭挂在门口晾晒，然后晚上收到屋里在梁上挂起来。

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