知否|绿豆汤为什么会变红？会影响消暑降温效果吗?
作者 | 小贤
出品 | 网易科技《知否》栏目组（公众号：tech_163）
绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的功效。但你有没有注意过，绿豆汤时而是绿色的，时而又是红色的。你知道原因吗？
绿豆汤为什么不绿？
绿豆是绿色的，那么理所当然煮出来的汤也应该是绿色的才对，可是为什么会煮出来“红色”的绿豆汤呢？
这是因为绿豆皮中含有大量的“多酚类”物质——类黄酮。这些类黄酮经过熬煮，会溶解到汤里，可是这种多酚类物质在氧气的作用下，非常容易氧化变红。所以，我们喝到的红色绿豆汤，就是由于敞开盖子熬煮，充分与空气中的氧气接触，加速绿豆汤中的“类黄酮”氧化造成的。
当然，绿色的绿豆汤在室外放置的时间如果过长，里面的类黄酮接触到氧气仍然会被氧化，久而久之绿豆汤的颜色也会变为棕黄色，最后转成褐色。
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