绿皮火车时代餐车上都吃些什么？( 二 )_：绿皮火车时代餐车上都吃些什么？绿皮

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/人物档案/

二毛（原名牟真理），上世纪60年代生于重庆酉阳。著名诗人、美食家、《舌尖上的中国》美食顾问、中国饮食类非遗传承与保护课题组专家（文化部和中国烹协）、中国饮食文献收藏家。1987年直至现在，先后在重庆、成都和北京创立文化餐饮品牌“川东老家”和“天下盐”。著有《碗里江山》《妈妈的柴火灶》《味的道》《民国吃家》等美食著作。

口述/二毛整理/封面新闻采访人员

薛维睿

在中国美食（菜谱）文献展上，有一类是“铁路上的美食”，更准确说是“绿皮火车上的美食”。其中是我收藏的一些铁路局的菜谱、食谱以及烹饪技术汇编，包括南昌铁路局、齐齐哈尔铁路局、大连铁路局、成都铁路局、上海铁路局等等。

这些菜谱有一个共同特点，菜色都不出其铁路所辖的范围。比如成都铁路局的《烹饪技术》这本册子里，里面基本是以川菜为主。不过像南昌铁路局这本菜谱中，也有很多江西的菜点，比如龙头酥、糯米鸡、生炒糯米饭等。我猜测这些铁路如果跨省，就会综合各地的美食。