绿皮火车时代餐车上都吃些什么？( 三 )_：绿皮火车时代餐车上都吃些什么？绿皮

我过去坐的绿皮火车所吃的东西，感觉和这些菜谱所载截然不同。因为过去条件艰苦，一般人没有机会去餐车吃饭。那些年代，服务人员在火车车厢中卖吃的，一般拿着自制的扩音器，走过来走过去地喊“香烟啤酒矿泉水”。因为没有钱去餐车，我们都自备干粮，有时几个朋友会一起带着卤菜，用塑料壶或军用水壶装一些酒，让在火车上特别是度过一通宵有一种快活，也让时间有些消遣。而在火车上还会有种感觉，许多食物会比平时更好吃更下酒。

我们当时坐火车，会体验到一种流浪的快乐，特别是随火车在夜里穿梭，大家纷纷把自己带的卤菜豆干花生米和酒通通拿出来，一起度过漫漫长夜。虽然当时物质匮乏，但在绿皮火车上还是一段快乐的时光。

当我最初看到这些餐车菜谱，我仍然有种强烈的愿望，想看看当时餐车吃些什么。过去常会猜测餐车里有些什么菜，有时候甚至跑去看别人在吃什么，会看到桌上是一盘盘的小炒。上世纪七八十年代，下馆子炒两个菜是一件奢侈的事情。

因此在研究这些菜谱时，我时时觉得不可思议，当时餐车上吃的东西有那么好吗？比如1975年10月成都铁路局的菜谱，其中不乏高档菜式，有棋盘鱼肚、桂花瑶柱、鲜花海参丝、干烧鱼翅、雪花鸡酪、兰花鸡丝、肝油海参等等，都是川菜中上等的名菜。